菇類即蕈類，蕈類是大型、高等的真菌，子實(shí)體通常肉眼可見。菌絲具橫隔壁，將菌絲分隔成多細(xì)胞。通稱菇、菇類。
1.草菇：新奇草菇的維生素C，比柑橘的含量高六倍，常吃草菇，對(duì)於免疫力的提升頗有助益。除了含有高量的蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外，它所含的氨基酸多達(dá)十七種，還有一種能抑制癌細(xì)胞生長的異性蛋白，是極佳的抗癌食品。草菇肉質(zhì)細(xì)嫩、口感滑潤、味道鮮美。選購時(shí)以菇體肥厚、菇傘未展開者為佳。
2.香菇：含有一種特異的香味物質(zhì)──腺嘌呤，因此，用香菇入饌，味道鮮美。香菇營養(yǎng)成分很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、多達(dá)九種的氨基酸、鐵、維生素B、可轉(zhuǎn)化為維生素D的麥角甾醇，能有效的防范貧血、高血壓和骨質(zhì)疏松。另外，所含多種醣類，能夠進(jìn)步人體免疫性能，所分離出的雙鏈核糖核酸，可以干擾和癌細(xì)胞的生長。
3.金針菇：又名金絲菇，含有高量的水分、粗蛋白、純蛋白及粗纖維，不僅味道鮮美，其粗纖維對(duì)促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、防范便秘及肥胖，有很好的工效。
4.鮑魚菇：鮑魚菇又名蠔菇，水分含量極高，并含有多量的蛋白質(zhì)、醣類、纖維素、胡蘿卜素及少量維他命B，味淡性溫、熱量低，是可以常吃的食品。
5.木耳：蛋白質(zhì)含量是的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素C等,前幾年，美國一位醫(yī)師還研究證實(shí)木耳具有防范動(dòng)脈粥樣硬化的工效。
6.銀耳：銀耳又名白木耳，中醫(yī)以為有固腎、滋陰、潤肺、補(bǔ)氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血的工效，是聞名的滋補(bǔ)食品。近代的研究也證實(shí)銀耳可增加人體疾病防御系統(tǒng)、進(jìn)步吞噬病原菌的能力及免疫作用。銀耳的孢糖、可降低輻射對(duì)人體的損害。因此，若是正在進(jìn)行化療或放射治療時(shí)，可多吃銀耳。另外銀耳所含的營養(yǎng)素包括碳水化合物、脂肪、鐵、蛋白質(zhì)，冬天食之可滋補(bǔ)，炎夏食之又可退火，且具消除斑點(diǎn)的美容功能，是格外好的養(yǎng)顏、養(yǎng)生食品。
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