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　　金針菇為擔子菌綱傘菌科食用菌，又名毛柄金錢菌、金錢菇、枸菇、冬菇、樸菇、構(gòu)菌、凍菌、黃耳蕈等。金針菇營養(yǎng)十分豐富。質(zhì)地脆嫩鮮滑，味道爽口，色形艷麗，每１００克金針菇干品中含有蛋白質(zhì)３１．２３克，脂肪５．７８克，粗纖維３．３４克，碳水化合物６０．２克。鈣１６毫克，磷２８０毫克，鐵９．８毫克，尼克酸２３．４毫克，熱量３２２千卡。此外，還含有維生素Ｂ２、維生素Ｃ以及胡蘿卜素。金針菇還含有８種人體所必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量特別多。金針菇是兒童保健和增智、老年人延年益壽、成年人增強記憶力的必需食品，被人們稱為“超級食品”。

　　醫(yī)學研究證明：金針菇能增強記憶，開發(fā)智力，特別是對兒童智力開發(fā)有特殊的功能，稱金針菇為“增智菇”。長期食用金針菇的兒童，不但聰明多智，記憶力特別強，而且體重和身高明顯地增加；菇中含有一種稱為“金針菇素”的物質(zhì)，具有抗癌作用；因金針菇中含有人體中必需的多種氨基酸、活性多糖、多種微生素和微量元素，對成人有增強記憶力和延緩衰老作用；成年人、老年人長期食用后可預防和治療肝炎及潰瘍病，還可以降低膽固醇，預防高血壓等。
 
　　以下特將金針菇部分精選妙用方法介紹如下，敬請參考！

　　預防和治療癌癥

　　方法一：
　　取鮮金針菇１５０克，水發(fā)銀耳５０克，水發(fā)木耳５０克，胡蘿卜５０克，青豆２５克，姜、蔥、精鹽、鮮肉湯、味精、花生油、芝麻油各適量。
　　將金針菇去根洗凈；銀耳、木耳去蒂洗凈；胡蘿卜去皮，洗凈后切成細絲；蔥、姜洗凈后切成末；青豆用冷水浸泡后洗凈備用；炒鍋置中火上，放花生油５０克，燒至七成熟時放姜、蔥末，煸出香味，加木耳、銀耳、青豆、胡蘿卜絲，煸炒幾下，再加入金針菇、精鹽、味精、鮮肉湯１００克，翻炒片刻，淋入芝麻油即成。

　　方法二：
　　取金針菇５０克，牛奶１００克，蔥白段１根。
    將金針菇去根洗凈，擠干水，放入碗內(nèi)，倒入牛奶，放入蔥白段，隔水燉１５分鐘，揀去蔥白段，即可食用。

　　增強兒童發(fā)育癥

　　方法一：
　　取鮮金針菇１００克，鮮蝦仁５０克，豬油、精鹽、味精、蔥段、姜片、鮮肉湯、青菜葉、芝麻油各適量。
　　將金針菇去根洗凈；蝦仁用清水洗凈，青菜葉洗凈，粗切一下；將鍋置旺火上，放豬油少許，燒熱，下蔥段、姜片、蝦仁、青菜葉，稍炒片刻，揀出蔥、姜，倒入鮮肉湯，加入金針菇、精鹽，燒開幾沸后加味精，淋入芝麻油，倒入湯盆內(nèi)即成。

　　方法二：
 　　取金針菇１５０克，蝦仁２５０克，青豆５０克，雞蛋清１個，蔥白、干淀粉、精鹽、黃酒、姜汁、熟豬油、鮮肉湯各適量。
將金針菇去根洗凈切成段，蝦仁洗耳恭聽凈后放入碗內(nèi)，加雞蛋清、干淀粉、紹酒、精鹽，拌勻上漿；炒鍋置中火上，放熟豬油５０克，燒熱后下蔥段煸香，倒入蝦仁，烹入黃酒煸炒，加金針菇段、青豆、姜汁、精鹽、鮮肉湯５０克翻炒至蝦仁成熟，出鍋裝盤即成。

　　增強記憶抗衰老

　　方法一：
　　取金針菇１５０克，冬筍２５０克，精鹽、雜骨湯、濕淀粉、味精、芝麻油各適量，熟豬油５０克左右。

　　將金針菇去根洗凈瀝凈水，切成長段；冬筍去殼，洗凈切成細長絲；炒鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱時分別下金針菇段、冬筍絲走油，立即用漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油少許，下冬筍絲、金針菇絲煸炒片刻，下精鹽、雜骨湯燜２分鐘，放味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油裝盤即成。

　　方法二：
　　取金針菇２５０克，嫩母雞１只，黃酒、精鹽、糖、蔥、姜、醬油、濕淀粉、芝麻油各適量。
　　將金針菇去根洗凈，瀝凈水備用；宰殺母雞，去毛、內(nèi)臟，從雞背劈開洗凈，瀝凈水，加黃酒，醬油、糖、蔥、姜、精鹽浸漬片刻；將雞脯向下裝入盆內(nèi)，上籠蒸３０分鐘，取出清湯倒入鍋內(nèi)，把雞扣在圓盤上；鍋內(nèi)放雞湯，燒沸后加入金針菇，再沸后，淋入芝麻油少許，用濕淀粉勾芡，澆在雞上即成。