蘑菇下鍋前熱水浸泡入鍋后用大蒜辨毒性

發(fā)布時(shí)間：2012-12-04

來源：重慶晨報(bào)

蘑菇下鍋前熱水浸泡

　　入鍋后用大蒜辨毒性

　　中醫(yī)認(rèn)為蘑菇性平味甘、具有補(bǔ)脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。冬季常吃蘑菇可以預(yù)防疾病，提高免疫力和抵抗力，增進(jìn)身心健康。講座現(xiàn)場也來了不少愛好煲蘑菇湯的煮婦，針對他們提出的一些問題，國家名廚鉑金獎(jiǎng)得主、武陵山珍集團(tuán)行政總廚秦宗林一一作了解答。

　　秦宗林說，人們在家里煲養(yǎng)生湯，一般采取的方法是：將土雞宰殺切塊后，下鍋焯水撈起，將發(fā)開的香菇或牛肝菌、姬松茸等一同放入燉鍋燉。其實(shí)，這是一個(gè)誤區(qū)，秦宗林提醒：山珍雖然名貴，畢竟都是素菜，如果與土雞同時(shí)入鍋，等雞燉熟的時(shí)候，菇類的香味和營養(yǎng)早就揮發(fā)跑掉了。正確的方法是，用60℃的熱水將菇類浸泡40分鐘，牛肝菌、竹蓀時(shí)間減半后，在土雞燉至七八成熟時(shí)，在加入菇類，再燉20分鐘后就可以了。

　　普通家庭煲湯都喜歡放入老姜、花椒等，但很少放大蒜。秦宗林說，放姜不放蒜其實(shí)并不對，在燉湯中放入四五瓣大蒜，可以明顯提升湯品的鮮味，尤其是在家里煲山珍類土雞湯，務(wù)必要放大蒜，除了提味，更主要的是可以識別湯內(nèi)的菇類是否有毒。如果有毒，大蒜則是黑的，這樣的湯就不能食用。