食用菌的作用

發(fā)布時(shí)間：2012-10-15

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菇類的蛋白質(zhì)含量一般為鮮菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸組成比較全面，大多菇類含有人體必需的八種氨基酸，其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育，金針菇在日本更是稱為"增智菇".菇類含有多種維生素和多種具有生理活性的礦質(zhì)元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、鈉、鉀、鈣、鐵和許多微量元素，可以補(bǔ)充其它食品中的不足。食用菌含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。如鮮蘑菇含蛋白質(zhì)為1.5-3.5%，是大白菜的3倍，蘿卜的6倍，蘋果的17倍。1公斤干蘑菇所含蛋白質(zhì)相當(dāng)于 2公斤瘦肉，3公斤雞蛋或12公斤牛奶的蛋白量。食用菌中賴氨酸含很豐富，含有組成蛋白質(zhì)的18種氨基酸，和人體所必需的8種微量元素。谷物食品中含量少的賴氨酸，食用菌中含量也相當(dāng)豐富。食用菌脂肪含量很低，約占干品重量的0.2%-3.6%，而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。食用菌還含有維生素，食用菌富含的VB1、V12，都高于肉類，草菇Vc含量為辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。香菇Vd原含量高達(dá)128國(guó)際單位，是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。VD原經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為VD，促進(jìn)對(duì)鈣的吸收。食用菌還富含多種礦質(zhì)元素：磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。銀耳含有較多的磷，有助于恢復(fù)和提高大腦功能。香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀占65%，是堿性食物中的高級(jí)食品，可中和肉類食品產(chǎn)生的酸。

食用菌藥用保健價(jià)值：

食用菌中含有生物活性物質(zhì)如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA復(fù)合體、天然有機(jī)鍺、核酸降解物、cAMP和三萜類化合物等對(duì)維護(hù)人體健康有重要的利用價(jià)值。食用菌的藥用保健價(jià)值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖體，能刺激抗體的形成，提高并調(diào)整機(jī)體內(nèi)部的防御能力。能降低某些物質(zhì)誘發(fā)腫瘤的發(fā)生率，并對(duì)多種化療藥物有增效作用。此外栗蘑中富含的有機(jī)硒，可作補(bǔ)硒食品，若長(zhǎng)期食用，幾乎可以防止一切癌變。②抗菌、抗病毒作用。③降血壓、降血脂、抗血栓、抗心律失常、強(qiáng)心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利膽、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫調(diào)節(jié)。

食用菌栽培需要哪些設(shè)備：

只需一些常見的生產(chǎn)工具：如鏟、桶、盆等，要是添置粉碎機(jī)、滅菌鍋等，更能提高生產(chǎn)效率。

食用菌的經(jīng)濟(jì)效益如何？

食用菌是一種投資低、見效快、收入大的致富門路，設(shè)備簡(jiǎn)單，原材料來(lái)源豐富，栽培技術(shù)容易撐握，產(chǎn)品銷路好的特點(diǎn)。栽培食用菌的規(guī)模大小，一般根據(jù)資金多少而定，生產(chǎn)成本僅占產(chǎn)值的50%左右，資金多少都可進(jìn)行栽培，但規(guī)模越大，成本越低。一個(gè)勞動(dòng)力最少可培育200平方米，循環(huán)生產(chǎn)，天天出菇，每天產(chǎn)值約250元，扣除原料、水電等成本，每人每天可獲利180元左右，如辦3人以上菌廠，經(jīng)濟(jì)效益十分可觀。食用菌最大的前景在于產(chǎn)品的深精加工，由于目前我國(guó)食用菌主要是以生產(chǎn)產(chǎn)品出口為主，深精加工方面還是一個(gè)空白，如能將食用菌提取出氨基酸、蛋白質(zhì)、有機(jī)鍺、荷爾蒙、多糖等營(yíng)養(yǎng)成份，廣泛用于醫(yī)藥、飲料、保健品、化妝品、食品等行業(yè)，將會(huì)發(fā)揮巨大的作用。