食用菌的營養(yǎng)價值和藥用價值

發(fā)布時間：2012-09-14

來源：藁城市農(nóng)技推廣中心

1、食用菌的營養(yǎng)價值　　

食用菌具有極高的營養(yǎng)價值，一般所含蛋白質(zhì)約占干重的30～45%，且蛋白質(zhì)中氨基酸種類齊全，幾乎所有食用菌都含有人體必需的8種氨基酸。據(jù)測算，　1kg　干菇所含蛋白質(zhì)相當于　2kg　瘦肉，相當于　3kg　雞蛋，相當于　12kg　牛奶。食用菌脂肪含量低，僅占干重的2～8%。此外，還含有多種維生素和微量元素、多糖等具有一定藥效的生理活性物質(zhì)，能促進人體新陳代謝，增強體質(zhì)。因此，被人們譽為“保健食品”，越來越受到重視。聯(lián)合國糧農(nóng)組織提倡21世紀最合理的膳食結(jié)構(gòu)為“一葷一素一菇”。　　

2、食用菌的藥用價值　　

有些菌類具有很好的藥理作用，如，靈芝，子實體是很好的藥材，能治神經(jīng)衰弱，其孢子粉對癌癥晚期病人延長生命具有很好的作用。又如，猴頭菌，不僅是餐桌上的美味佳肴，還具有很好的藥理作用。用猴頭菌制成的“猴菇片”“胃樂欣”等藥品，對慢性胃炎、胃潰瘍具有很好療效。還有豬苓，冬蟲夏草等。香菇中所含的香菇多糖，能降低血液中膽固醇的含量，對預防心肌梗塞，高血壓具有很好作用，除此，還含有抗癌物質(zhì)。　　

（1）、抗腫瘤：香菇多糖、猴頭多糖、靈芝多糖。　　

（2）、消炎止血、活血止痛：毛木耳、黑木耳、馬勃。　　

（3）、滋補、降血壓：金針菇、銀耳。