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發(fā)布時間：2012-08-27
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
香菇黃豆豬蹄煲的做法
將豬蹄仔細清洗撥毛
黃豆提前泡發(fā)，香菇干洗凈用水浸泡
豬蹄冷水下鍋氽燙
氽燙干凈后將豬蹄撈出溫水冼凈備用
鍋燒熱倒油放入蒜紅椒爆香
倒入豬蹄翻炒
翻炒好的豬蹄倒入老抽，腐乳汁，料酒繼續(xù)快炒
將泡發(fā)好的香菇和黃豆倒入鍋內(nèi)翻炒，滴入醋和蠔油，放入八角香葉桂皮和食鹽
所有食材盛入砂鍋中，倒入泡發(fā)香菇的水小火慢燉
小火燜煮至湯汁變干加水繼續(xù)煮，加入兩次水燜煮至豬蹄軟爛即可
1、豬蹄買好時讓攤主幫忙剁好，回來后仔細去除了沒處理干凈的毛就好，一定要選蹄筋都還在的豬蹄才好吃，發(fā)現(xiàn)有些超市里賣的豬蹄都是去除蹄筋的，雖然價格稍便宜些但是口感就沒那么好吃了。
2、冷水下鍋氽燙豬蹄可以將血沫雜質(zhì)更好的去除，豬蹄腥氣重氽水也能很好的去腥氣。
3、一定要選用干香菇一起燉這樣燉煮的時間久些才會更好吃。
4、泡發(fā)香菇干的水不要倒掉，放入鍋內(nèi)一起煮讓香味更濃郁。
5、滴入少許食醋讓豬蹄可以加快燉爛的速度。
6、反復(fù)加水因為砂鍋容量不夠大，不能一次加足水，豬蹄燉爛時多余些湯汁可以用來泡飯。
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