茶樹(shù)菇：可幫肉食去去火

發(fā)布時(shí)間：2012-08-20

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

老話兒說(shuō)得好：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。”很多藥食兩用的食物本身就具有“養(yǎng)”和“療”兩方面的作用。過(guò)年期間，在愛(ài)吃的菜中添點(diǎn)兒能保健防病的食材，保準(zhǔn)又滋養(yǎng)又美味。

　　茶樹(shù)菇：可幫肉食去去火

　　【春節(jié)菜品】茶樹(shù)菇燉排骨

　　天津人自古就有過(guò)年燉肉的習(xí)俗，演變至今，已經(jīng)在燉肉的基礎(chǔ)上，衍生出很多燉煮花樣，其中包括燉肘子、燉排骨等等。這大過(guò)年的，肉吃多了當(dāng)然愛(ài)上火，在里面放些性滑的茶樹(shù)菇，可以幫助燉肉瀉瀉火。如此看來(lái)，在春節(jié)佳肴中，“茶樹(shù)菇”可是一味必不可少的“藥食兩用”好食材。

　　茶樹(shù)菇特性功效

　　茶樹(shù)菇又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茶樹(shù)菇是一種高蛋白、低脂肪、無(wú)污染、無(wú)藥害，集營(yíng)養(yǎng)、保健、理療于一身的純天然食用菌。且中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，茶樹(shù)菇還是味難得的好藥材，因其味甘、性涼，歸胃、大腸經(jīng)，有益腎開(kāi)胃、化痰理氣、補(bǔ)脾益氣之功效，可以緩解精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。

　　菜品增效

　　天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李艷玲介紹，排骨的成分和人的骨骼成分很接近，所以燉排骨可以用于食療補(bǔ)鈣。排骨還提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，但濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者應(yīng)慎服，肥胖、血脂較高者也不宜多食。而茶樹(shù)菇本身是植物蛋白，需要加到肉里，營(yíng)養(yǎng)就更平衡，且茶樹(shù)菇含有豐富的膳食纖維，能幫助腸蠕動(dòng)，促進(jìn)代謝。最重要的是，茶樹(shù)菇性滑，對(duì)于吃肉愛(ài)上火的人，可起到輔助瀉火的作用。

　　食材配對(duì)

　　茶樹(shù)菇去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。

　　因此，茶樹(shù)菇除了可與燉排骨搭配外，還可與很多其他食材進(jìn)行組合配對(duì)，例如：干鍋茶樹(shù)菇、茶樹(shù)菇燒肉、茶樹(shù)菇燒豆腐、茶樹(shù)菇燉雞湯、茶樹(shù)菇燒雞翅、番茄茶樹(shù)菇等。

　　食積、便秘者易食

　　因?yàn)椴铇?shù)菇性滑、味甘，特別適合食積的人群，口渴、煩躁、便秘、小便短赤、苔黃干燥等人群，也適合吃點(diǎn)兒茶樹(shù)菇。此外，高血壓人群也宜食用，因?yàn)椴铇?shù)菇里含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。

　　腹瀉者慎食

　　因?yàn)椴铇?shù)菇性滑，所以腹瀉者慎食；又因其性涼，所以脾胃虛寒者慎食。此外，對(duì)蘑菇有過(guò)敏體質(zhì)的人群也要慎食。尤其需要注意的是，茶樹(shù)菇每天食用不能超過(guò)250克，且生吃蘑菇愛(ài)過(guò)敏，所以一定要煮熟。