食菌與健康－“魔”菇

發(fā)布時間：2012-07-31

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

古埃及的法老曾一本正經(jīng)地宣布,蘑菇這種佳肴對于平民來說太奢侈了,平民只可以吃大蒜;。

　　在古羅馬,規(guī)定只有貴族和士兵才能食用蘑菇。因為那時有一種說法,蘑菇具有神奇的魔力,能給士兵力量,在戰(zhàn)上場可以戰(zhàn)無不勝。

　　在我國,周秦之際蘑菇就是宴會上的珍品了,到了清代,蘑菇的吃法更是發(fā)揮到了一個境界,例如《紅樓夢》中著名的“茄鲞”,它的主要原料之一就是蘑菇。
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　　“蘑菇軍團”

　　“蘑菇軍團”的成員很多,從深山到平原,到處都有它他們的“駐軍”,再加上濕潤的空氣和肥沃的土壤,在國際上都享有很高的聲譽??被稱為健康食品。

　　羊肚菌:羊肚菌是著名的世界性美味食用菌,肉質(zhì)脆嫩,香甜可口,富含蛋白質(zhì)、多種維生素、煙酸、泛酸、葉酸等,其營養(yǎng)成分甚至可以與牛奶、肉和魚相媲美。

　　黑虎掌菌:夏秋季生于常綠闊葉林中地上,被視為優(yōu)良的野生食用菌。味美可口,香氣濃郁,大有一屋擱之滿屋飄香的美名。

　　青蛙皮:生長于云南麗江、大理一帶的原始森林中,因形似青蛙皮而得名,長在櫟樹等樹木上,是一種難得的美味菌種。

　　雞油菌:雞油菌有明目利肺、清腸益胃之功效?？芍委煾侮幯蛔阋鸬囊暳ο陆?、眼炎、角膜軟化癥、貧血及缺乏維生素A引起的皮膚粗糙等。其鮮美可口,氣息香濃。

　　雞腿菇:雞腿菇幼時肉質(zhì)細嫩,鮮美可口,色香味皆不亞于草菇。雞腿菇含有17種氨基酸其中8種為人體必需氨基酸。雞腿菇還是一種藥用菌蕈,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,經(jīng)常食用有助消化、增進食欲和治療痔瘡的作用。

　　青頭菌:是一種有特殊香氣的菌種,小時肉質(zhì)結(jié)實,長大便質(zhì)地變疏松了。因青頭菌野生,求其嫩小又大小劃一的很不容易,小小菌帽長好后,一個只是一口,精致可愛。青頭菌熟后滑而嫩,口感滋味兩佳。

　　白靈菇:民間譽為“西天白靈芝”,雪白的外表,含豐富營養(yǎng)物質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量高達14.7%;維生C、E、D含量高于其它菇幾倍,能增強人體免疫功能;賴氨酸含量是金針菇的二至三倍;硒含高。

　　茶樹菇:又名茶薪菇、茶菇,菇品為黃褐色,據(jù)《福建通志》記載:閩產(chǎn)錄異云,茶菇生油茶樹上,其菇薄而柄長,茶菇味在柄,濃郁中得清氣,尤勝香菇。自古以來,客家民間稱為“神菇”。茶樹菇味道鮮美,營養(yǎng)豐富,可與排骨、雞、鴨煲湯,也可以炒、燴、涼拌。

　　雪山松茸(青杠菌):菌肉肥厚,肉質(zhì)細嫩,味鮮美,有濃郁的特殊菌香味,歷來被視為食用菌中的珍寶,在古代是老百姓向帝王進貢的珍品,有“蘑菇之王”的美稱。

　　“魔力”高,營養(yǎng)價值當然高

　　蘑菇含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),其中蛋白質(zhì)的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇為例,香菇的蛋白質(zhì)中至少含有18種氨基酸,人體所必需的8種氨基酸,香菇中就含有7種。香菇中含有兩種具有明顯抗癌作用的多糖。香菇中還含有鈣、鐵、錳等人體必需的礦物質(zhì)。

　　蘑菇的營養(yǎng)價值高,還在于這些營養(yǎng)物質(zhì)容易被人體吸收。雙孢蘑菇和紅菇所含的蛋白質(zhì),有25%左右是溶于水中的,有50%左右是可以被人消化吸收的,只有25%左右不能被人體吸收利用。蘑菇中其他的營養(yǎng)物質(zhì),可以被浸泡提取的比率也很大,比一般的水果、蔬菜要高得多。

　　蘑菇中的維生素不僅種類多,含量也高。科學研究的結(jié)果表明,蘑菇中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP、煙酸、維生素A、維生素C和維生素D。香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,是海帶的8倍。
蘑菇的不同部位,營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。一般地說,菌蓋比菌柄營養(yǎng)更豐富。最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。

　　食療、治病，小蘑菇變靈芝

　　1.取粳米50克,常法煮粥,半熟時加入洗凈切絲成塊的蘑菇10克,煮至米熟時食之,可治胃熱嘔吐、腸熱瀉痢、食欲不振。

　　2.取鮮蘑菇6克、活鯽魚一條,清水煮不加鹽,熟后食魚喝湯,可治小孩麻疹透發(fā)不快。

　　3.取蘑菇10克,煎湯,日服1次,可治慢性支氣管炎,咯痰。

　　4.取蘑菇焙干研末,溫開水送服,每服3克,日服2次,可治子宮功能性出血、腸風下血、痔瘡出血等。

　　5.現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,蘑菇中含有干擾素誘導劑,能誘發(fā)干擾素的產(chǎn)生,因而對水泡性口炎病毒、腦炎病毒等有較好療效。

　　6.日本科學家從蘑菇中提取出一種具有抗癌作用的多糖,對乳腺癌、皮膚癌、肺癌都有一定的效果。

　　7.鮮蘑菇水煎浸膏片可治療遷延性或慢性肝炎,所以,肝臟病人宜食用蘑菇。

　　8.蘑菇還具有一定的降血糖作用,糖尿病患者消化不良時宜食蘑菇,因其含有胰蛋白酶等多種酶類,能分解蛋白質(zhì)。藥理研究表明,蘑菇培養(yǎng)液還具有抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌生長的作用。

　　減肥、防癌、降膽固醇一個都不少

　　蘑菇不含膽固醇,其功用可與肉、水果甚至藥品相媲美。蘑菇可以代替肉。鮮蘑菇含50%的蛋白質(zhì),干蘑菇含35%～40%的蛋白質(zhì)。蘑菇的蛋白質(zhì)中有20多種可保證人體正常生長發(fā)育所必需的氨基酸。蘑菇中的蛋白質(zhì)可以百分之百地取代動物蛋白質(zhì)。

　　蘑菇還可與水果和蔬菜相媲美,是維生素的良好來源,因為蘑菇中含有維生素B、C、K、E,蘑菇中維生素D的含量比其他植物更豐富。同其他植物相比,蘑菇的脂肪含量只有0.01%～0.2%。蘑菇所含有的營養(yǎng)成分使它成了一種完美的食品,但蘑菇的價值并不僅限于這些。蘑菇還是一種藥,因為蘑菇所含的維生素B可保護身體以防患皮炎、粘膜炎和腸炎。蘑菇中所含的葉酸可保護身體免患貧血,蘑菇所含的膽堿可保護身體,避免體內(nèi)脂肪積聚、腎虛和脾臟腫大。此外,科學家已從蘑菇中分離出了一種叫做Neblarine的物質(zhì),可用于預(yù)防和治療腫瘤。蘑菇中的碳水化合物含量很少,適合膽固醇偏高者食用。研究證明,連續(xù)數(shù)周食用一些蘑菇,膽固醇可下降45%。