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主料：干竹蓀、魚肉

輔料：雞蛋

調(diào)料：鹽、雞精、淀粉、面包糠、芝麻、椒鹽、食用油

做法：

　　1、 將干竹蓀用水泡開，切成5厘米長(zhǎng)的段；

　　2、 將凈魚肉剁成茸，加入鹽、雞精攪拌均勻，再將魚茸放入竹蓀中間，蘸上雞蛋液、面包糠、芝麻待用；

　　3、 坐鍋點(diǎn)火倒油，油溫6成熱時(shí)，放入竹蓀魚，炸至金黃色時(shí)撈出，食用時(shí)蘸椒鹽即可。

特點(diǎn)：外酥里嫩。

　　提示：竹蓀脆嫩爽口，香氣濃郁，是我國(guó)國(guó)宴及高級(jí)宴席的名貴菜肴。竹蓀中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并對(duì)咳嗽、高血壓、高血脂等有預(yù)防的作用。