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原料：

蝦肉100克、草菇150克、西蘭花120克、胡蘿卜片50克、青筍片40克、冬筍片30克、香菇50克、蔥片20克、姜片10克。

調料：

鹽2克、白糖2克、味精1克、胡椒粉少許、紹酒15克、水淀粉適量、烹調油適量。

做法：

1、把蝦肉里放入鹽、胡椒粉、黃酒和水淀粉漿制片刻。

2-5、勾兌碗芡，碗里放入鹽、味精、白糖，然后再放入胡椒粉，最后再放入黃酒和水淀粉調勻備用。

6-8、把蘑菇焯水撈出備用，把什錦蔬菜焯水撈出備用。

9-10、最后把漿制好的蝦肉焯水八成熟撈出備用。

11-12、炒勺上火燒熱，注入少許烹調油下入蔥姜爆香，然后倒入所有食材炒勻。

13-14、炒勻后烹入碗芡用旺火翻炒，待芡汁糊化后便可出鍋。

15、出鍋碼盤便可上桌食用。

此菜特點：色澤斑斕、葷素搭配、淡中求鮮、營養(yǎng)全面。

溫馨提示：

1、制作此類菜肴可搭配很多原料，比如豆制品、菌菇、時蔬、禽蛋、海鮮等都可以。

2、這類什錦菜以清炒快炒為好，可鎖住營養(yǎng)保持鮮嫩。還有一種什錦菜亦可燜燉，比如，豆制品類，如豆干、炸豆腐、干菇、粉條、肉類等可什錦燴燉，在將要燒熟前再配以彩椒和一些硬性蔬菜等，也是絕佳的營養(yǎng)菜肴。