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發(fā)布時間：2012-06-25
來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
蘑菇就是指我們吃的食用菌，很受受到人們喜歡，現(xiàn)在超市里可以買到各種各樣的食用菌品種，蘑菇的營養(yǎng)是極為豐富的，下面一起來看一下它們的營養(yǎng)價值吧。
富含營養(yǎng)成分，預(yù)防多種疾病
食用菌營養(yǎng)豐富、味道鮮美，自古以來被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪、富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。它是人們一日三餐中不可缺少的組成部分，在改善城市居民膳食結(jié)構(gòu)中起著非常重要的作用。
食用菌富含18種氨基酸，而且有些食用菌中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，食用菌的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。人們一般認(rèn)為肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實，食用菌中的蛋白質(zhì)含量也非常高。
食用菌含有多種維生素，尤其對人體攝取維生素D、維生素A起著非常重要的作用。很多食用菌中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，因此食用菌還有“維生素A原”之稱。而且，食用菌都含有維生素D原，在陽光下曬過的食用菌類，維生素D的含量較多。另外，香菇等食用菌中還含有一般植物中稀有的維生素B12，具有增加紅血球、預(yù)防貧血癥的功能。
與水果蔬菜一樣，食用菌是人體礦物質(zhì)的主要來源，它在人體內(nèi)分解后，主要生成堿性反應(yīng)的礦物質(zhì)。在以谷物為主食、肉類等酸性物質(zhì)攝取日益增加的情況下，適當(dāng)?shù)財z取食用菌等堿性食品，能夠使人體的血液保持中性，維持人體酸堿平衡。
日本科研人員曾經(jīng)做過實驗，發(fā)現(xiàn)普通的蘑菇、香菇、金針菇等食用菌都具有降低膽固醇的作用。不僅如此，食用菌的菌絲體和子實體中含有的高分子多糖類生理活性物質(zhì)具有增強機體免疫功能的作用，主要是使淋巴細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的功能增強，同時還能夠明顯地抑制腫瘤的生長。
最好吃新鮮蘑菇
值得一提的是，超市或商場里出售一些價格相對較貴的食用菌時，會用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的食用菌，會有很多營養(yǎng)成分被逐漸溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買新鮮的食用菌。
有的消費者買回草菇、蘑菇等食用菌后，習(xí)慣于儲藏在冰箱里，覺得低溫能保證質(zhì)量。其實，這樣做反而容易使食用菌快速發(fā)黑、腐爛。正確的方法應(yīng)該是將新鮮食用菌放在陰涼處。
蘑菇有哪些功效?蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌，各地區(qū)對蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。
蘑菇功效1.提高機體免疫力
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫功能。
蘑菇功效2.鎮(zhèn)痛，鎮(zhèn)靜
巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質(zhì)Act-2，具鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜功效，其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
蘑菇功效3.止咳化痰
蘑菇提取液用于動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
蘑菇功效4.抗癌
日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質(zhì)強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細(xì)胞的蛋白合成。
蘑菇功效5.通便排毒
蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預(yù)防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
常見蘑菇的營養(yǎng)
“天然抗癌劑”：香菇
香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發(fā)育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯。由于干香菇里的營養(yǎng)成分極易析出，應(yīng)洗凈，再用少量水泡發(fā)。烹調(diào)時，可以把泡發(fā)香菇的水也倒進鍋里。
香菇自古以來就有“山珍之王”的美稱，它所含有的香菇多糖被實驗證明能有效地抗癌。
優(yōu)質(zhì)鮮香菇干爽完整，色澤均一、無褐斑，菌蓋的邊緣內(nèi)卷。如果菌蓋表面粘滑、平展，有斑點最好不要購買。很多消費者喜歡購買干香菇，要使香菇的風(fēng)味鮮美，最好用60?70攝氏度的水泡干香菇。
香菇有“百菇之王”的美譽，抗癌功效最好，維生素D的含量也明顯高于其他品種。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發(fā)育。香菇味道重，適合紅燒、油燜、燉湯。由于干香菇里的營養(yǎng)成分極易析出，應(yīng)洗凈，再用少量水泡發(fā)。烹調(diào)時，可以把泡發(fā)香菇的水也倒進鍋里。
香菇自古以來就有“山珍之王”的美稱，它所含有的香菇多糖被實驗證明能有效地抗癌。
優(yōu)質(zhì)鮮香菇干爽完整，色澤均一、無褐斑，菌蓋的邊緣內(nèi)卷。如果菌蓋表面粘滑、平展，有斑點最好不要購買。很多消費者喜歡購買干香菇，要使香菇的風(fēng)味鮮美，最好用60?70攝氏度的水泡干香菇。
“止疼藥”：平菇
平菇中含有平菇多糖，其中的?；撬崾悄懼岬某煞郑苋芙饽懝檀迹?、吸收脂類物質(zhì)，因此能舒筋活絡(luò)，最適合腰背酸疼的老年人食用。平菇炒肉、燉排骨、炒雞蛋，老少咸宜，能益氣補氣，增加抵抗力。
平菇雖然價格便宜，但營養(yǎng)價值一點也不低，而且脂肪含量很低。常吃平菇不僅能增強體質(zhì)，還可預(yù)防和抑制心血管疾病、糖尿病，對婦女更年期綜合征及植物神經(jīng)功能紊亂等疾病均有顯著療效。
“腦黃金”：金針菇
金針菇能促進大腦發(fā)育，孩子更應(yīng)該多吃。它是拌涼菜和涮火鍋的上選，但最好煮六七分鐘以上，否則容易中毒。如果買到顏色過白的金針菇，可能是用硫磺熏白的，最好用鹽開水焯一下。脾胃虛寒者不宜多吃。
金針菇細(xì)嫩柔軟、氣味芳香，對免疫功能低下引起的疾病有預(yù)防和治療作用。另外，金針菇中精氨酸、色氨酸等含量較高，經(jīng)常食用能增強兒童智力，促進生長發(fā)育。
“解毒藥”：草菇
草菇具有解毒作用，能與進入人體的鉛、砷、苯結(jié)合，并隨小便排出。市場上的草菇多是罐頭裝的，烹調(diào)時間宜長些，可以去除異味。
草菇用于炒菜或煲湯都非常鮮美，也是一種防癌抗癌的食用菌。草菇以富含維生素C著稱，比蔬菜中的“維生素之王”尖椒還高1倍多。經(jīng)常食用可以促進肌體新陳代謝的正常進行，加速傷口愈合，防止壞血病發(fā)生。
此外，茶樹菇適合炒制;杏鮑菇宜切絲涼拌，口感類似鮑魚;口蘑較清淡，煲湯口感佳;松茸、竹蓀具有防腐功效，燉肉時如果怕吃不完，放點竹蓀能延長保存時間。
蘑菇
蘑菇色澤純白，口感肥嫩，吃起來味道鮮美，不但能單獨烹飪，也適宜與肉類搭配。蘑菇含有豐富的谷氨酸，它的蛋白質(zhì)含量幾乎為一般蔬菜的2倍，而且可消化率達(dá)90%，還含有酪氨酸酶，對降低血壓有較好的效果。
雞腿菇
雞腿菇肥厚脆嫩，不僅色香味俱佳，同時還具有獨特的藥用價值。國外和國內(nèi)的相關(guān)實驗都證明，雞腿菇有明顯的治療糖尿病的效果。糖尿病患者經(jīng)常食用可以降糖，而且營養(yǎng)也能得到充分的保證。
猴頭菇
猴頭菇是著名的食藥兼用的食用菌，對消化系統(tǒng)疾病，特別是食道癌、胃癌等有一定的治療作用，已成為治療消化系統(tǒng)疾病的主要藥物之一。經(jīng)常食用可以提高人體免疫功能、幫助消化。
有的猴頭菇因為采摘時間不適當(dāng)會帶有苦味，可先用清水浸泡后擠干水分，反復(fù)幾次即可去除苦味。
茶樹菇
茶樹菇也叫茶樹菌，含有人體所需的多種氨基酸，特別是人體不能自己合成的8種氨基酸的含量非常高。在福建民間，人們常用茶樹菇煎水喝，治療胃寒及腎炎水腫等疾病，被稱為“神菇”。
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