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　　挑選時以菇柄短而肥大、菇傘邊緣密合于菇柄、菇體發(fā)育良好者最好；因為，清洗時水分易由菇柄切口處浸入菇體而影響品質(zhì)，故最好選擇未經(jīng)清洗的較好。

　　但是目前我們較常看到的是用水洗散裝為主，如果色澤稍微帶點暗黃色，都是正常的。

　　如果你看見色澤非常白潔，可以用手指輕輕擦揉菇體表面，經(jīng)過2-3分鐘后，擦揉的表面會有變色的現(xiàn)象，表示沒有經(jīng)過藥水漂白；

　　相反的，如果沒有變色還是白白的，很有可能是不當?shù)氖褂闷讋?，這時你千萬不要購買。漂白劑有毒不能食用，有的有強的腐蝕性，有的脫色效果不明顯，或者脫色不均勻。食入將對人體健康造成很大傷害，甚至死亡。