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益智美食，香酥僧帽菇。（圖片來源：東林素食）

    猴頭菇是一種模樣很可愛的菇類，具有防癌、提高免疫力的功效。不久前，拜讀一篇常吃猴頭菇腦細胞不老化的文章，盛贊猴頭菇含有猴頭菌酮及猴頭菌多醇兩種成分，被認為是一種能保持腦細胞年輕的物質，讓人對此菇類更是另眼看待了。

    一般而言，我們都買到干貨，因此需要時間清洗浸泡，等到質地柔軟，再拿來烹調(diào)。其實猴頭菇本身沒有什么味道，需要搭配菜肴調(diào)理，才好吃，所以很適合煲湯、炒、炸、燒等。

    僧帽菇是一種大型真菌，別名“刺猬菌”、“猴頭菇”，猴頭菇的子實體呈球形，上面布滿像頭發(fā)一樣的針狀菌刺（菌發(fā)），很像小猴子的頭而得名。

    猴頭菇氣味清香、質感細嫩，含有多量的蛋白質，且含有7種必需胺基酸，其中麩胺酸含量特別高，麩胺酸是一種可以產(chǎn)生干擾素的成分。

    猴頭菇特有的活性多醣體，能幫助腸胃消化道機能、改變細菌叢生態(tài)、調(diào)節(jié)生理機能、促進新陳代謝、減少疲勞感。

    猴頭菇含有的多醣體，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其它惡性腫瘤。

 

食材

新鮮猴頭菇

調(diào)料

咖喱粉、香菜末、韓國辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油

制作方法

1． 猴頭菇洗凈放入鍋里煮熟，冷卻后切去猴頭菇根蒂，然后改刀成方粒待用。

2． 咖喱粉、香菜末、韓國辣椒醬、麻油、檸檬汁、花椒油、鹽、蘑菇精拌勻。把猴頭菇粒放入拌勻，放入冰箱中醒1個半小時，腌漬入味待用。

3． 調(diào)脆漿糊（另附脆漿糊配方：低筋面粉125克、干淀粉25克、泡打粉5克、花生油或色拉油18克、清水60克）,用脆漿糊拌勻猴頭菇粒，在拍上干淀粉待用。

4． 凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至5成熱,放入拍完干淀粉的猴頭菇粒，去炸, 15秒左右取出，倒出瀝干油分。

5． 猴頭菇粒冷卻后，用竹簽逐一穿好，一根竹簽穿4塊。

6． 起鍋，鍋內(nèi)倒入精制油，開火待油溫升至5成左右放入猴頭菇粒串復炸，炸成金黃色后取出瀝干油，裝盤OK啦！

注意

    在炸制時候要注意火候，因為是很嫩的猴頭菇，火力不要太大，炸成金黃色外脆內(nèi)嫩，這樣吃口更香。