蘑菇里含甲醛很正常專家教您巧辨別

發(fā)布時(shí)間：2012-04-25

來源：山西視聽網(wǎng)

　　現(xiàn)在食品安全問題是咱們老百姓最為關(guān)注的問題之一了，近來有媒體報(bào)道說，在一些蘑菇中檢測出了甲醛，蘑菇里含有甲醛，這會(huì)是真的嗎?

　　記者首先來到了太原市的幾家大型農(nóng)貿(mào)市場，在這里各種干鮮蘑菇品種應(yīng)有盡有，雖然各種蘑菇價(jià)位不同，但銷量還都不錯(cuò)。在一個(gè)攤位前記者看到，正在出售的蘑菇上附著有一點(diǎn)白色的東西，當(dāng)問及這會(huì)不會(huì)是甲醛蘑菇時(shí)，攤主立即予以否認(rèn)。在其他的攤位，攤主們對蘑菇里含甲醛的說法也都給出了否定的回答。

　　采訪中商販們一再強(qiáng)調(diào)，比較濕的蘑菇是新鮮的，并不是他們動(dòng)了什么手腳，而是本地蘑菇產(chǎn)量也比較大，他們不會(huì)舍近求遠(yuǎn)賣外地貨，蘑菇質(zhì)量絕對沒得說，盡管放心買。交談中一位商販告訴記者，他賣蘑菇有七八年了，一些商販為了壓稱往蘑菇里加水倒是見過，但是蘑菇里含有甲醛還真沒有聽說。賣鮮蘑菇的商販們一口咬定蘑菇里不會(huì)有甲醛，那干蘑菇情況又如何呢?和這位攤主一樣，賣干蘑菇的商販們只是一味地推銷自己的貨，并且拍著胸脯保證自己的貨沒問題。

　　轉(zhuǎn)了一圈下來，所有的商販都是異口同聲，說自己的蘑菇絕對沒有問題，根本不會(huì)含有甲醛，那么事實(shí)真的像這些商販們所說的那樣嗎?我們吃的蘑菇里到底會(huì)不會(huì)含有甲醛呢?

　　為了了解事實(shí)的真相記者來到山西農(nóng)業(yè)大學(xué)，找到了多年從事食用菌研究的常明昌教授。常教授告訴我們，生產(chǎn)蘑菇從原料到接種再到管理采收的整個(gè)過程中，根本不可能有甲醛介入，對于有人質(zhì)疑生產(chǎn)蘑菇可能使用廢舊木料，而廢舊木料中含有的甲醛可能會(huì)進(jìn)入蘑菇的說法，常教授首先給予否定。

　　常教授告訴我們，其實(shí)現(xiàn)在在我國已經(jīng)很少有菇農(nóng)用木屑做原料了，取而代之的是用秸稈，因?yàn)槟拘甲鲈闲枰獌蓚€(gè)月的發(fā)菌期，而秸稈的發(fā)菌期在20天左右，菇農(nóng)都會(huì)算賬，誰也不會(huì)棄金撿銀。除了原料方面，在蘑菇生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)也不可能出現(xiàn)甲醛。在常教授看來，我國蘑菇生產(chǎn)大多屬現(xiàn)代化的種植，各個(gè)環(huán)節(jié)都比較科學(xué)，唯一可能出現(xiàn)甲醛的是在極少數(shù)落后的地方，但甲醛只用于蘑菇種植前的菇房消毒，并不會(huì)影響到蘑菇本身。

　　對于近來有些地方的蘑菇檢測出甲醛的事，常教授告訴我們，這個(gè)很正常，大家不必驚慌。常教授介紹，蘑菇除了生物體內(nèi)自身形成的化合物甲醛外，還有可能有一些游離甲醛，這有可能是個(gè)別不法商販為了讓蘑菇保鮮而噴灑上去的，雖然這種游離甲醛對人體有害，但大家也不必過于擔(dān)憂。

　　聽了專家的解釋我們是豁然開朗，蘑菇中可能會(huì)含有少量的甲醛，只要經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚硎秤煤髮ι眢w是無害的，其實(shí)現(xiàn)在提倡的健康飲食是每頓飯一葷一素一菌，對于食用菌這種綠色食品，大家平時(shí)應(yīng)該是經(jīng)常性地?cái)z入一些，今天常教授也教給了我們一些食用菌選購、儲(chǔ)藏和烹飪時(shí)的小竅門。

　　現(xiàn)如今隨著健康理念被越來越多的人所接受，咱們老百姓餐桌上蘑菇的品種也是越來越豐富了，大家已經(jīng)不滿足于平菇、香菇和金針菇這老三樣了，專家告訴我們，無論是哪種鮮蘑菇，在挑選時(shí)都要遵循一個(gè)原則，那就是一聞二看。

　　常教授介紹，食用菌是高蛋白、低脂肪、低膽固醇且有豐富礦物質(zhì)營養(yǎng)和微生素的一種人類理想的健康食品，但由于一些鮮菌不宜保存，所以在更多的地方是把鮮菌曬成干品來賣，而我們在買到干蘑菇尤其是野生名貴干蘑菇時(shí)，保存方法一定要得當(dāng)。在烹飪食用菌時(shí)時(shí)間也不能過長，否則它的營養(yǎng)成分就會(huì)流失。

　　當(dāng)然，除了各種蘑菇外，我們常吃的木耳、銀耳也都屬于食用菌，對于目前有個(gè)別商販在濕木耳里加入粉面、紅糖、咸鹽等物質(zhì)，以達(dá)到曬干后增重目的的行為，常教授也教給我們幾招辨別這類木耳的方法。

　　在這里我們也還是建議大家應(yīng)該盡量的到大型的商場超市去選購這些食品，同時(shí)也希望相關(guān)部門對少數(shù)不法商販進(jìn)行嚴(yán)加監(jiān)管。