專家提醒：蘑菇顏色低調(diào)也可能有毒

發(fā)布時(shí)間：2012-04-05

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

　　采食白蘑菇導(dǎo)致急性中毒

　　今年2月份，退休來(lái)廣州居住的方先生，在白云山風(fēng)景區(qū)柯子嶺附近晨練時(shí)發(fā)現(xiàn)類似家鄉(xiāng)生長(zhǎng)的白色蘑菇，雖然留意到路邊有預(yù)防毒蘑菇中毒的警示牌，但方先生還是采摘了八九朵帶回家，并放置在陽(yáng)臺(tái)晾曬。晾曬期間，方先生發(fā)現(xiàn)蘑菇中曾有蟲子出現(xiàn)，覺(jué)得蟲子啃咬過(guò)的蘑菇?jīng)]有毒，由此誤以為蘑菇為“無(wú)毒”菌類。

　　家人曾勸阻方先生不要吃，但方先生執(zhí)意將晾干的蘑菇用鹽水滾燙后與大蔥清炒獨(dú)自食用。當(dāng)晚，方先生出現(xiàn)持續(xù)性的腹部脹痛、嘔吐、腹瀉等急性胃腸癥狀，遂前往附近醫(yī)院急診科求診，醫(yī)院檢驗(yàn)結(jié)果顯示他的肝功能嚴(yán)重受損，診斷為“急性毒蕈中毒”(即毒蘑菇中毒)。幸運(yùn)的是，經(jīng)過(guò)醫(yī)院采取護(hù)肝、補(bǔ)液、護(hù)胃等對(duì)癥支持治療，方先生生命體征穩(wěn)定，肝功能指標(biāo)數(shù)值逐漸恢復(fù)正常。

　　廣州市食品藥品監(jiān)督管理局經(jīng)調(diào)查確認(rèn)，方先生所采的野生蘑菇為“致命白毒傘”，此事件為廣州市2012年第一起毒蘑菇中毒事件。

　　蘑菇有無(wú)毒不能聽(tīng)信民間經(jīng)驗(yàn)

　　廣州市食品藥品監(jiān)督管理局提醒市民，方先生誤食毒蘑菇的事件再次說(shuō)明，民間流傳的辨別野生毒蘑菇的方法并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，輕信并實(shí)踐這些方法，是造成誤食中毒的主要原因之一。在民間流傳的關(guān)于蘑菇毒性的錯(cuò)誤說(shuō)法常見(jiàn)的有：

　　錯(cuò)誤說(shuō)法1：鮮艷的蘑菇有毒，無(wú)毒蘑菇顏色不鮮艷。

　　解釋：錯(cuò)!可食用蘑菇也有顏色鮮艷的，而毒蘑菇也有顏色低調(diào)的。最“臭名昭著”的毒蘑菇“致命白毒傘”就有光滑挺拔的外形和純潔樸素的白色，符合傳說(shuō)中的無(wú)毒蘑菇形象。但它卻以極高的致死率成為毒性最強(qiáng)的大型真菌之一。而顏色漂亮的橙蓋鵝膏，卻是美味食用菌。

　　錯(cuò)誤說(shuō)法2：無(wú)毒蘑菇多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹(shù)、櫟樹(shù)上，有毒蘑菇往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

　　解釋：錯(cuò)!所有的蘑菇都不含葉綠素，無(wú)法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時(shí)要求比較高的環(huán)境濕度，因此它們都傾向于生長(zhǎng)在“陰暗潮濕”的地方。至于環(huán)境的“清潔”和“骯臟”，并沒(méi)有具體的劃分標(biāo)準(zhǔn)，更與生長(zhǎng)其中的蘑菇的毒性無(wú)關(guān)。食用菌雞腿菇經(jīng)常在糞便上野生，栽培時(shí)也常用牛馬糞便作為培養(yǎng)基;反之包括白毒傘在內(nèi)的很多毒蘑菇都生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的林中地上。而蘑菇生長(zhǎng)環(huán)境中的高等植物，尤其是與很多種蘑菇共生的松樹(shù)和櫟樹(shù)，也不能作為蘑菇無(wú)毒的判斷依據(jù)。

　　錯(cuò)誤說(shuō)法3：毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子嚙食痕跡的蘑菇是無(wú)毒的。

　　解釋：錯(cuò)!人和昆蟲的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。很多對(duì)人有毒的蘑菇卻是其他動(dòng)物的美食，比如豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。致命白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。以上案例中方先生就誤以為蟲子吃過(guò)的沒(méi)毒。

　　錯(cuò)誤說(shuō)法4：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色;毒蘑菇經(jīng)高溫、鹽水烹煮或與大蒜同煮后可去毒。

　　解釋：大錯(cuò)特錯(cuò)!銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說(shuō)，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗(yàn)出，但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說(shuō)法則完全是無(wú)稽之談，毫無(wú)證據(jù)支持該說(shuō)法。

　　高溫烹煮或與大蒜、鹽同煮可以解毒的說(shuō)法危害更甚。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例，它的毒性成分是毒傘肽，毒傘肽的穩(wěn)定性很強(qiáng)，煮沸、曬干都不能破壞這類毒素，人體也不能將其降解。吃下一兩朵白毒傘就可能奪去一個(gè)成年人的生命，而且一旦入口就沒(méi)有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)毒蘑菇完全無(wú)能為力。