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    1.降低膽固醇和抑制血壓升高。 　　
    據(jù)日本科學(xué)工作者的研究發(fā)現(xiàn)，從香菇中分離提取蘑菇、香菇、金針菇、木耳、毛木耳、銀耳和滑菇等9種食用菌的子實體均具有降低膽固醇的作用。其中，金針菇、蘑菇和木耳具有與香菇幾乎相同的降低膽固醇作用，尤其以金針菇為最強。　　
    2.增強免疫功能。 　　
    靈芝多糖對實驗小鼠的T淋巴細(xì)胞功能有明顯增強作用，而香菇多糖對實驗小鼠的B淋巴細(xì)胞功能有明顯增強作用。香菇多糖和靈芝多糖等等3種多糖對實驗小鼠巨噬細(xì)胞的吞噬異物功能，均有明顯的增強作用。上述從菌絲體中分離提取的高分子多糖生理活性物質(zhì)對實驗小鼠吞噬細(xì)胞和T、B淋巴細(xì)胞的功能有明顯增強作用，提示香菇和靈芝等食用菌確具有增強機體免疫功能的作用。 　　
    3.抑制腫瘤。 　　
    食用菌菌絲體和子實體中含有的高分子多糖類生理活性物質(zhì)不僅能增強機體的免疫功能，而且還具有抑制腫瘤生長的作用。用移植了腫瘤S-180的小鼠進(jìn)行的試驗結(jié)果表明：香菇多糖具有明顯的抑制腫瘤作用。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所實驗結(jié)果表明：巡芝多糖精粉與環(huán)磷酰胺合同時，對小鼠Lewis肺癌和H22肝癌有明顯的增效作用。 　　
    4.減少尿糖和改善糖尿病癥。 　　
    貝葉多孔菌（又名灰樹花）對糖尿病小鼠口服，可顯著地改善其耐糖能力，減少尿糖和尿量等，使糖尿病的諸癥狀得以改善。 　　
    5.抗衰老。 　　
    近代的科學(xué)研究證明：靈芝的菌絲體和子實體中含有的高分子多糖類生理活性物質(zhì)除具有增強機體免疫功能和抑制腫瘤生長的活性外，還有延緩衰老的作用。 　　
    此外，據(jù)最近報道，香菇具有抗艾滋病的作用?？傊⒐?、香菇、金針菇、平菇、木耳和靈芝等食用菌確實是一類寶貴的營養(yǎng)保健食品。 　　
    食用菌不僅富含蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)成分，而且還含有多種生物（生理）活性成分，是一種天然的、具有醫(yī)療保健功能的“健康食品”。21世紀(jì)，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和分析檢測手段的日益改進(jìn)，食用菌的生物（生理）活性成分和醫(yī)療保健功能將會被人們進(jìn)一步發(fā)現(xiàn)。為了增強人們對疾病的抵抗能力，使人民健康長壽，食用菌這種“健康食品”生產(chǎn)的持續(xù)發(fā)展將會受到人們的更加重視。