蔬菜營養(yǎng)全剖析之蘑菇篇

發(fā)布時間：2011-12-16

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

     每一種蔬菜都有它自己獨特的營養(yǎng)，你清楚嗎？它們含有哪種維生素？主要有什么功效？生了病，應(yīng)該多吃什么蔬菜？這些，似乎應(yīng)該是那些營養(yǎng)專家們關(guān)心的話題吧？但是在現(xiàn)在這個“亞健康”的社會，我們不得不去掌握一些營養(yǎng)學的知識，來支撐我們?nèi)找骘柺堋爸刎摗钡纳眢w。
    口蘑簡介：口蘑味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規(guī)整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。功效：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數(shù)小時后，血液中的硒含量和血紅蛋白數(shù)量就會增加，并且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調(diào)節(jié)甲狀腺的工作，提高免疫力?？谀⒅泻卸喾N抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖。適合人群：大家都適合食用。適用量：每次30克。溫馨提示：最好吃鮮蘑。市場上有泡在液體中的袋裝口蘑，食用前一定要多漂洗幾遍，以去掉某些化學物質(zhì)。宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或雞精。
    雞腿蘑簡介：雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱，其形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽為“菌中新秀”。由于雞腿菇集營養(yǎng)、保健、食療于一身，具有高蛋白、低脂肪的優(yōu)良特性，具色、香、味、形俱佳，菇體潔白、美白、美觀，肉質(zhì)細膩，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。功效：據(jù)分析測定，雞腿蘑蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍，雞腿蘑含有20種氨基酸，人體8種必需氨基酸全部具備，所以雞腿蘑是很好的營養(yǎng)食品，對體弱或病后需要調(diào)養(yǎng)的人十分有益。雞腿蘑有調(diào)節(jié)體內(nèi)糖代謝、降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，對糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。中醫(yī)學認為雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進食欲、消食化痔。適合人群：所有人都適合，尤其適合糖尿病人食用。適用量：每次60克。溫馨提示：適宜與肉搭配食用。
    猴頭菇簡介：又叫猴頭、猴頭菌，因其外形酷似小猴子的頭而得名。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱，長期以來，人們把它同熊掌、海參、魚翅共同列為“四大名菜”，或把它與燕窩相提并論。它有很好的滋補作用，民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。功效：猴頭中含有的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。它有提高機體免疫功能，可以延緩人體衰老?，F(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，猴頭能抑制癌細胞中的遺傳物質(zhì)的合成，從而可以預防消化道癌癥和其他惡性腫瘤。對胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎等消化系統(tǒng)疾病，經(jīng)過蒸煮于睡前食用，對患有氣管等肌組織疾患者有保健作用，可安眠平喘，增強細胞活力和抵抗力。適合人群：老少皆宜。有心血管疾病、消化系統(tǒng)疾病和患有咳喘的人均可食用。適用量：干猴頭菇每次20克。溫馨提示：人工培育的猴頭菇營養(yǎng)成分高于野生的。食用猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制四個階段，使猴頭菇軟爛如豆腐時，其營養(yǎng)成分才能完全析出。
    平菇簡介：平菇，又稱側(cè)耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一種。它質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇無論素炒還是制成葷菜，都十分鮮嫩誘人，加之價錢便宜，實在是百姓餐桌上的佳品。功效：近代醫(yī)學認為，平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性。此外，平菇還含側(cè)耳毒素和蘑菇核糖酸，經(jīng)藥理證明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。平菇含有多種養(yǎng)分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人體新陳代謝、增強體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，故可作為體弱病人的營養(yǎng)品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，對婦女更年期的綜合征可起調(diào)理作用。平菇還有追風散寒、舒筋活絡(luò)的作用?？芍窝忍弁?、手足麻木、經(jīng)絡(luò)不適等癥。適合人群：一般人均可食用。消化系統(tǒng)疾病、心血管疾病患者及癌癥患者尤其適宜。體弱者和更年期婦女也適合食用。適用量：每次100克。
    香菇簡介：香菇又稱真菌、冬菇。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕見的傘菌氨酸、口蘑酸及鵝氨酸等，故味道特別鮮美。功效：香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用。香菇呂有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。多吃香菇對于預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。腹壁脂肪較厚的患者多吃香菇，有一定的減肥效果。香菇性味甘、平、涼，有補肝腎、健脾胃、益智安神、養(yǎng)容顏之功效。適合人群：適合所有人食用。適用量：每次4～8朵即可。溫馨提示：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
    草菇簡介：草菇亦稱包腳菇、花菇，具有肉質(zhì)脆嫩、味道鮮美、香味濃郁等特點，素有“放一片，香一鍋”之美譽。草菇問世不久就開始進貢皇家，充作御膳。據(jù)說慈禧太后對它“十二分的喜歡”。我國草菇的出口量較大，故國際上稱之為“中國蘑菇”。功效：草菇的蛋白質(zhì)含量比一般蔬菜高好幾倍，是國際公認的“十分好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美名。有降低膽固醇和提高人體抗癌的功效。草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸引，是糖尿病患者的良好食品。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創(chuàng)傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。適合人群：人們都可以食用。適用量：每餐20克。溫馨提示：適于作湯或素炒。無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。