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    優(yōu)質(zhì)木耳烏黑光潤(rùn)，背面呈灰色；用手摸時(shí)較為干燥，分量也輕；聞上去有一股天然的清香；在煮食前，吸水后膨脹性良好；劣質(zhì)木耳其朵片之間往往都粘在一起，用手摸會(huì)有潮濕感，且分量較重，形狀較細(xì)碎，聞上去有一股霉味。劣質(zhì)木耳味道有異，如帶咸味，可能被鹽水泡過(guò)；有甜味，可能被糖精拌過(guò)；有澀味，用礬水泡過(guò)；有油煙味，加工時(shí)可能使用了鍋底灰。