秋季健康飲食宜選吃香菇

發(fā)布時(shí)間：2011-11-07

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    香菇，也叫香蕈、香菌、冬菇、花菇，是側(cè)耳科植物香蕈的小實(shí)體。香菇質(zhì)潔味腴，味美可口，營養(yǎng)豐富，是著名的“食中佳品”。著名神話小說《西游記》，屢有提及香菇為佛家、神仙之珍品。
    香菇自然寄生于栗、柯、槲等樹上，現(xiàn)多為人工栽培，主要產(chǎn)于南方各省，其中以福建產(chǎn)量最高，以安徽和江西的質(zhì)量最好。
    香菇是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，葷素皆可食用，是延年益壽的上品。自古以來，香菇就有“素中之葷”、“蘑菇皇后”、“菇中之王”、“蔬菜之魁”等多種美稱，真不愧為食用菌家族中的寵兒。
    香菇是秋季人們餐桌上的“山珍”之一，深受廣大群眾的青睞。它已被公認(rèn)為是理想的保健食品。
    據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克鮮香菇含蛋白質(zhì)14?4克，碳水化合物59?3克，脂肪1?8克，糖分60克，維生素Ｂ10?32毫克，尼克酸8?9毫克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵5?3毫克，還含有相當(dāng)數(shù)量的維生素Ｂ12及麥角固醇。1克香菇中含有128國際單位的維生素Ｄ。更為可貴的是，香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸，香菇中就含有7種。香菇已成為糾正人體酶缺乏病和補(bǔ)充氨基酸的首選食品。酶是人體消化食物必不可少的活性物質(zhì)，缺少酶會使新陳代謝下降，引起人體一些疾病的發(fā)生。香菇所含的酶對人體起到協(xié)調(diào)和幫助消化的作用。而香菇所含的7種氨基酸，有助于人體促進(jìn)新陳代謝，會使人延緩衰老。
    香菇既可素食，也可與葷性食物搭配做菜，菜式很多，且味美可口。就我國傳統(tǒng)的香菇膳食來說，有香菇豬肉湯、香菇鯽魚湯、香菇冬瓜湯、香菇牛肉粳米粥、香菇桃仁湯、香菇大棗湯……真是品種繁多，不勝枚舉。
    香菇還可以為主原料，制成多種保健食品及營養(yǎng)食品。在日本市場上出售的商品有香菇酒、香菇茶、香菇豆醬、香菇料等，真是五彩繽紛，目不暇接。
    香菇對人體的保健作用在于它含有核酸類物質(zhì)，對膽固醇具有溶解作用，可以抑制人體血清膽固醇上升；并有降血脂、降血糖的作用。同時(shí)還含有干擾素誘導(dǎo)劑，對多種細(xì)菌、病毒有抑制作用，能增強(qiáng)機(jī)體自身免疫功能，有防治流感和抗癌作用。
    我國人民利用香菇治療疾病，在漢代已有記載，歷代本草也多有收錄。如《日用本草》謂之有“益氣不饑，治風(fēng)破血”之功，《本草求真》認(rèn)為它能“益胃助食”?！侗静菥V目》中稱它“乃食物佳品，味甘性平，益味助食，理小便不禁，大益胃氣，托痘，麻疹外出之功”?！冬F(xiàn)代實(shí)用中藥》中說，香菇“為補(bǔ)充維生素Ｄ的要劑，預(yù)防佝僂病，并治貧血”。
    香菇中含有麥角固醇，在日光和紫外線照射下可變成維生素D的前體，有抗佝僂病作用，是孕婦、兒童的理想食品。據(jù)日本營養(yǎng)學(xué)家的研究，每天食用干香菇9克或鮮香菇90克，一周后血中膽固醇含量平均下降9%。如果在食用豬油的同時(shí)加食90克香菇，膽固醇不僅不上升，反而下降3%。這說明香菇有良好的降血脂作用。中老年人經(jīng)常吃些香菇，對預(yù)防動脈硬化是很有好處的。
    近年來的醫(yī)學(xué)研究證明，香菇中含有一種被稱為“黑色素”的特殊物質(zhì)，這種物質(zhì)可以安定位于腦干部位的自律神經(jīng)，并可使心臟、肝臟等重要器官的功能增強(qiáng)，還可使一些腺體，如甲狀腺、前列腺等功能增強(qiáng)。因而，香菇具有增強(qiáng)人體活力、使人精力充沛的作用。
    科學(xué)家們在對食用真菌進(jìn)行研究過程中，發(fā)現(xiàn)在抗癌藥物篩選中，香菇顯示出它的優(yōu)越性，其防癌抗癌方面的作用很大：
    第一，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，香菇中含有一種“β-葡萄糖苷酶”的物質(zhì)，抗癌試驗(yàn)結(jié)果表明，癌癥病人用這種物質(zhì)治療后，能進(jìn)一步提高抑制癌瘤的能力，加強(qiáng)抗癌作用。
    第二，通過試驗(yàn)表明，香菇中含有β-1，3-葡萄糖苷酶、β-1，4-葡萄糖苷酶所組成的多糖體的作用，抗癌率達(dá)80%~95%，對于包括白血病在內(nèi)的多種惡性腫瘤，如食道癌、胃癌、肺癌、肝癌等均有明顯療效。科學(xué)家還把香菇浸出液喂給移植腫瘤的小白鼠，5個(gè)月后，小白鼠的癌細(xì)胞竟然奇跡般地消失了。
    第三，我國南開大學(xué)生物系也從香菇中提取多糖，對患有淋巴肉瘤的小鼠進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，每天給小鼠注射香菇多糖一次，連續(xù)14天后，抑瘤率達(dá)40%。
    上述例子充分說明，香菇除可用于治療腫瘤外，秋季經(jīng)常食用香菇，對身體健康大有益處。