秋季：竹蓀煲雞湯健胃防燥

發(fā)布時(shí)間：2011-11-03

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    原料：雞（土雞）1只、竹蓀6條、食鹽、姜1塊、料酒、水
    做法：1、竹蓀泡發(fā)，清洗干凈，剪掉蒂部（封閉的一端）；
    2、雞的初步清洗：要注意耳孔旁邊的毛和里面的臟物都要清洗干凈，鼻孔要擠出臟物，胸腔里的肺等雜物要掏清干凈，基本做到無(wú)血跡；
    3、重點(diǎn)修剪四個(gè)部位：（1）腳指甲一定要剪掉，我圖中比劃的剪刀位置搞反了，應(yīng)該從順著指甲的方向比較好剪，我為了拍照比劃的時(shí)候沒(méi)注意。（2）屁股當(dāng)然要剪掉，注意看下圖右上角，屁股尖的右側(cè)方有個(gè)尖尖的小凸起，那個(gè)不去掉會(huì)有臊味。（3）翅膀尖要剪掉，據(jù)說(shuō)那里是激素堆集的地方。（4）雞脖子上的皮和淋巴要去除干凈。其它，雞頭根據(jù)自己情況可要可不要，不喜歡太油的可以去掉一些皮下脂肪；
    4、最后處理好的雞大概是下圖左上角這樣的，打開(kāi)看看胸腔一定要徹底擠干凈血跡，脖子也收拾得很清爽；
    5、按以上步驟處理干凈的雞不用飛水，可直接入沙鍋，加一塊姜、適量水，大火燒開(kāi)，調(diào)中火去除表面的浮沫，加兩勺料酒和步驟1的竹蓀，水再開(kāi)后調(diào)小火煲1.5至2小時(shí)，調(diào)少量鹽即可關(guān)火。