新鮮蘑菇這樣選

發(fā)布時間：2011-10-26

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    鮮嫩的蘑菇人人喜愛，除味道鮮美外，營養(yǎng)也是?流。但挑蘑菇的時候，往往讓人發(fā)愁，因為蘑菇看起來都差不多。近日，記者就接到芝罘區(qū)王女士打來的咨詢電話：到底哪種口感最好，還真不好把握。那就來聽聽專業(yè)人士的建議吧！記者本期邀請到芝罘區(qū)“宏錦記”蘑菇行負(fù)責(zé)人胡經(jīng)理為美食幫的讀者解答這個問題。
    平日，逛菜市場、超市的朋友們要是留心，都會發(fā)現(xiàn)菜架上越來越的鮮蘑閃爍在我們的眼前，但是，您又是否知道為了讓蘑菇外觀更漂亮，目前比較多的是非法使用熒光增白漂白劑漂白蘑菇，增白劑是精細(xì)化工產(chǎn)品，國家規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用，一些商販為了賣相好看、延長保質(zhì)期，非法使用熒光增白漂白劑對鮮蘑菇進(jìn)行漂白處理，它一旦被人體吸收后，就會影響神經(jīng)系統(tǒng)，大大削弱人體的免疫力，加重肝臟負(fù)擔(dān)，過量接觸，還會成為潛在的致癌因素。一般熒光增白劑主要會殘留在菌蓋邊緣和菌柄根部。
    二看：一看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產(chǎn)生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。二看蘑菇包裝，一些超市售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。
    ?摸：摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發(fā)澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。
    ?聞：聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發(fā)酸發(fā)愁發(fā)霉味的蘑菇。