秋季必試野生菌

發(fā)布時(shí)間：2011-10-10

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

     黑松露：是塊菌的一種，又因?yàn)槟莻€(gè)小豬找菌的真實(shí)事件，被稱為“豬拱菌”，是世界上公認(rèn)的最為名貴的一種野生菌，尤其是在歐洲餐桌上，被稱為食物中的黑鉆石。
    羊肚菌：因?yàn)楦缓S富的蛋白質(zhì)和氨基酸，有素中之葷的美譽(yù)。可與多種肉類的營養(yǎng)相當(dāng)，被譽(yù)為蘑菇之王。
    松茸：以云南來說，松茸的出口量相當(dāng)龐大，尤其是出口日本。松茸分級(jí)非常復(fù)雜，從1級(jí)別到P級(jí)別四個(gè)級(jí)別，每個(gè)級(jí)別又分很多類。吃松茸最棒的方法就是切片不蘸任何作料，直接吃，口腔里香氣回繞。
    蟲草：冬蟲夏草說起來無人不知無人不曉，是名貴的滋補(bǔ)型中藥材，價(jià)值頗高。
    青頭菌：色澤十分獨(dú)特，青色的菌頭十分討巧可愛，味道微甜，顏色雖然獨(dú)特但并沒有毒，可以明目瀉肝火。
    干巴菌:生于山林松樹間，外貌雖不好，但口感極佳，有一種好似牛肉干的滋味，菌肉韌性很高，微干，越嚼越香。
    雞樅：生于白螞窩之上，肉厚實(shí)，口感脆甜，與雞肉相似。新鮮度高的雞樅可以先從生吃開始，有種沖到大腦的清香味。除了鮮食還可以晾曬后炒制，雞樅含磷量高，可以補(bǔ)充身體所需的磷元素。
    虎掌菌：古時(shí)候，是王朝納貢的貢品之一，生長在高山懸崖的草叢深處，具有很高的抗癌功效。
    汽鍋雞樅帽：汽鍋雞是云南最具特色的美味之一，名氣享譽(yù)中外。汽鍋源于當(dāng)?shù)厝说陌l(fā)明，用建水陶制作出來，中心有嘴兒，在烹制的時(shí)候，汽鍋之外放一只裝睡的湯鍋，隔水蒸汽的方式烹煮，湯汁全部為蒸汽凝結(jié)。這道菜也運(yùn)用這種烹制方式，選用新鮮雞樅菌的頂帽部分入菜，將最鮮香的味道呈現(xiàn)出來。