野外采食蘑菇須謹(jǐn)慎僅憑“美貌”辨識(shí)不靠譜

發(fā)布時(shí)間：2011-10-10

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

    今年秋季，雨水似乎特別眷顧銀川，連綿幾天的陰雨，使菌類生長(zhǎng)特別快，很多市民把菌類制成美味端上飯桌……不過(guò)，吃了有毒的菌類，會(huì)給健康帶來(lái)極大危害。
    9月初，銀川市有一家三口因食用在公園采摘的野生蘑菇而中毒，大人脫險(xiǎn)，但兩個(gè)4歲小男孩肝腎損傷，至今仍昏迷，還在北京搶救。日前，記者采訪有關(guān)專家，專家提醒市民，路邊采來(lái)的蘑菇不可隨意食用，誤食后一旦中毒，要立即催吐并盡快到醫(yī)院就診。
    兩年間，蘑菇中毒事件“從無(wú)到有”
    9月，銀川進(jìn)入秋季，雨水增多，銀川市第一人民醫(yī)院急診科的診室內(nèi)，因誤食野生蘑菇導(dǎo)致胃腸型中毒的病人，也突然增多?！斑@在前兩年，幾乎沒(méi)有，也是不常見(jiàn)的。”據(jù)急診科的姚主任回憶，今年接待的此類病患，陸續(xù)有十幾例，基本屬于胃腸型中毒，還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)過(guò)肝損害型、神經(jīng)精神型、溶血型等中毒癥狀的病人。
    從一些喜摘“野味”的市民、驢友口中，記者了解到，采摘并食用野生蘑菇，成了銀川市民這兩年的“戶外愛(ài)好”。隨著這幾年銀川綠地植被面積增多，加上今年入秋以來(lái)，陰雨綿綿，使得蘑菇這個(gè)小而平凡的菌類，得到滋養(yǎng)，開(kāi)始成片冒出。它們大多生長(zhǎng)在居民小區(qū)的綠地中，或者植被茂密的公園里。很多市民就近摘回，回家輔以雞肉，烹煮熬湯。還有一些喜歡嘗鮮的“美食黨”驢子，喜歡到雨后的賀蘭山上采食野蘑。
    但是，并不是所有蘑菇都吃起來(lái)那么美味。姚主任曾和幾個(gè)接觸過(guò)“毒蘑菇”病患的醫(yī)生交流后發(fā)現(xiàn)，這類病人，多喜歡憑感覺(jué)判斷某種蘑菇能否食用。常聽(tīng)他們口中念叨：“人家不是說(shuō)，鮮艷的蘑菇是有毒的嘛，沒(méi)想到……”姚主任告訴記者，蘑菇的學(xué)問(wèn)太深，醫(yī)生也只是知其皮毛。一般市民千萬(wàn)不可憑感覺(jué)或嗅覺(jué)判斷，尤其是對(duì)于野外采摘的蘑菇，食用前，需慎之又慎。
    “食用毒蘑菇中毒，輕者可造成惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重的可引起人體臟器損害，甚至死亡。”姚主任解釋說(shuō)，醫(yī)學(xué)書(shū)中講道，因?yàn)樵S多食用菌和毒菌是非常相似的，即使是植物學(xué)專家，有時(shí)也需通過(guò)顯微鏡來(lái)觀察和判斷。
    憑“美貌”辨識(shí)，不靠譜！
    野生蘑菇的種類很多，因此民間也就有了很多辨識(shí)有毒蘑菇與可食用蘑菇的方法，如顏色鮮艷的蘑菇可能有毒，不生蟲(chóng)的蘑菇可能有毒，有異味的蘑菇可能有毒，手感黏滑的蘑菇可能有毒。
    中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所教授、研究員劉培貴，近日受邀來(lái)銀川考察，專門(mén)研究賀蘭山的菌類。他對(duì)記者說(shuō)，事實(shí)上，這些常識(shí)都是不準(zhǔn)確的，如果根據(jù)這些經(jīng)驗(yàn)來(lái)辨識(shí)野生蘑菇是否有毒，則有可能病從口入。也就是說(shuō)，有些有毒的蘑菇顏色未必鮮艷，有蟲(chóng)的、摸起來(lái)不黏滑的蘑菇也可能有毒，食用后也會(huì)危害人體健康。
    劉教授講，在我國(guó)，毒蘑菇約有180種，其中可致人死亡的至少有30種。到目前為止，寧夏地區(qū)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有劇毒性野生食用菌。但是，引發(fā)中毒的因素很多，除了毒蘑菇本身，還有人體免疫力低下，過(guò)敏體質(zhì)等因素。雖然辨識(shí)的方法非常復(fù)雜，也不恒定，他還是歸納總結(jié)了幾個(gè)簡(jiǎn)易方法。采食野生蘑菇，首先要遠(yuǎn)離少部分有毒的“牛肝菌”。最簡(jiǎn)單的辨識(shí)辦法就是觀察人觸摸后，看其是否會(huì)漸漸變青。但這種毒蘑菇，人體食用后一般只是胃腸型的中毒，最厲害的要屬“鵝膏菌”。他說(shuō)：“誤采誤食野生菌中毒事件中，95%是由鵝膏菌所致，所含毒素更是烹煮也不可分解的。它會(huì)引發(fā)人體肝臟損害，甚至出現(xiàn)溶血癥狀，造成死亡。鵝膏菌的菌環(huán)、菌托均是白色，蓋上呈灰褐色。它還很詭異，成熟時(shí)為綠色，確實(shí)漂亮，應(yīng)不會(huì)有人采摘，但未熟時(shí)呈米黃色，就像是可進(jìn)食的菌類一樣。”
     另外，糞傘、鬼傘，一些長(zhǎng)在堆肥地方的菌類，也是含有毒素的。這些基本可以憑借肉眼辨別，因?yàn)樵诤芘K的生長(zhǎng)環(huán)境下，蘑菇都是有毒的。但是，有一類蘑菇叫葉狀耳盤(pán)菌，食用后，人體會(huì)通過(guò)怕見(jiàn)光、見(jiàn)風(fēng)，皮膚瘙癢等癥狀表現(xiàn)出來(lái)，是肉眼辨別不出來(lái)的。還有含劇毒的絲蓋傘、盔孢傘，也是需要大家敬而遠(yuǎn)之的。
    烹飪蘑菇有“門(mén)道”
    談到烹飪蘑菇的門(mén)道，銀川蘇峪口國(guó)家森林公園的工作人員曹吉?jiǎng)偤苡薪?jīng)驗(yàn)。他常年在賀蘭山間穿梭，也是名有經(jīng)驗(yàn)的“驢友”，吃過(guò)一些鮮美的野生蘑菇，他對(duì)于蘑菇的經(jīng)驗(yàn)來(lái)自護(hù)林員和當(dāng)?shù)卮迕竦目诳谙鄠鳌?BR>    “龍須菇拌涼菜很好吃，銅漆片炒肉味道鮮美，九粒子燒湯提鮮，至于賀蘭山紫蘑菇，那就更不用說(shuō)了，和雞肉放在一起熬湯，味美湯鮮”。他還聽(tīng)村民講過(guò)一些偏方，說(shuō)烹飪蘑菇時(shí)，如果放入醋和蒜烹調(diào)，即使是蘑菇有毒，毒性也會(huì)被減弱。但這一民間說(shuō)法，卻遭到了劉培貴教授的否定，“這是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的，毒蘑菇毒性復(fù)雜，不會(huì)因?yàn)榇缀退?，得到化解。但是，有兩點(diǎn)可以注意，一是，不宜與水蘿卜同時(shí)食用，二是，不宜與酒類同時(shí)食用。否則一旦食用就會(huì)中毒，重者會(huì)危及生命”。
    劉教授還指出，因?yàn)樵S多人對(duì)蘑菇缺乏基本認(rèn)識(shí)，所以，即使不是在野外采摘的蘑菇，也可能會(huì)引起中毒?！澳惚热缯f(shuō)，超市上銷售的雞腿菇都是幼年期的，可以食用。但如果它一直擱置，雞腿菇的菌褶就會(huì)慢慢變黑，呈墨汁化，這時(shí)，就說(shuō)明它已處于成熟期，就不能再食用了。有些老年人怕浪費(fèi)，堅(jiān)持食用，仍會(huì)引發(fā)中毒?！?
    除此之外，劉教授還幽默地表示，無(wú)論食用哪種蘑菇，在拿不準(zhǔn)的情況下，堅(jiān)決要“留一手“。“你去野外采摘蘑菇，最好分幾撥食用。不要一鍋都下了，這樣也好減輕中毒的程度。如有可能，即使感到不適，也可以盡量把問(wèn)題食物同時(shí)帶往醫(yī)院，以便醫(yī)生辨識(shí)并盡快找到解毒劑”。
    最快應(yīng)急方法??催吐
    那么，一旦誤食毒蘑菇，該如何處理呢？銀川市第一人民醫(yī)院急診科的姚大夫向記者介紹說(shuō)，首先，立即撥打急救電話呼叫救護(hù)車趕往現(xiàn)場(chǎng)，并保留毒蘑菇樣品供專業(yè)人員救治參考。其次，催吐，是最快的方法。
    她表示，如果病人意識(shí)清醒，可讓病人飲濃茶或微溫開(kāi)水，然后用筷子刺激咽喉部，促使嘔吐。如此喝水、吐出，反復(fù)多次。一旦出現(xiàn)昏迷而喪失意識(shí)，不可強(qiáng)飲水或強(qiáng)行致其嘔吐，以免發(fā)生誤飲而出現(xiàn)窒息。催吐后，為防止反復(fù)嘔吐發(fā)生的脫水現(xiàn)象，最好讓中毒者飲用鹽水和加入食用糖的“糖鹽水”，以補(bǔ)充體液的丟失，防止休克發(fā)生。
    “毒蘑菇中毒沒(méi)有特效治療藥物，因此預(yù)防尤為重要”。姚大夫建議，市民們切勿采摘、購(gòu)買(mǎi)和食用野生蘑菇，以免發(fā)生誤食中毒事件。因此，到野外游玩盡量不要摘野蘑菇吃，也盡量不要擅自采不熟悉的野菜食用。為防意外發(fā)生，她建議餐館對(duì)于顧客自帶的野生蘑菇最好拒絕加工。