蘑菇富含重金屬嗎？

發(fā)布時間：2011-08-29

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    問題：有人提出，蘑菇是不可以多吃的，每月最多可以吃200克，因?yàn)槟⒐綄χ亟饘俚母患芰μ貜?qiáng)，最多可以達(dá)到100多倍，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集，久之這些重金屬就會在腎小管內(nèi)聚集，嚴(yán)重時甚至?xí)鹉I小管的壞死。真的如此嗎？
    調(diào)查：國外研究者做過一些針對野生蘑菇的重金屬含量調(diào)查，近年來，我國也有不少科研院校對人工栽培的食用蘑菇進(jìn)行了調(diào)查。例如，2007年有研究者調(diào)查了重慶北碚地區(qū)食用菌的重金屬含量情況，發(fā)現(xiàn)該地草菇富集重金屬能力最強(qiáng)，所有的草菇樣品均被檢出汞超標(biāo)。
    菇類食品重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象并不局限于重慶，來自于青藏高原的黃金菇，同樣也被發(fā)現(xiàn)其中的鎘和汞超標(biāo)。
    不過，2009年，浙江林學(xué)院等單位的科研人員對浙江市場上的蘑菇樣品進(jìn)行抽查，并沒有發(fā)現(xiàn)重金屬超標(biāo)的現(xiàn)象。
    為什么蘑菇中重金屬含量會很高呢？
    蘑菇中的重金屬，和有些毒蘑菇自身合成的毒素不同，它們是來自于環(huán)境中的，并不是自己想要的東西。如果培養(yǎng)介質(zhì)沒有受到污染的話，我們鐘愛的蘑菇還是很好的食物。有些農(nóng)戶不了解環(huán)境情況，使用淤泥培育蘑菇。淤泥中雖然有不少的營養(yǎng)元素，但是如果河流等自然水體因排污造成其中的重金屬含量過高，拿它來種植蘑菇，就有可能造成蘑菇中重金屬的嚴(yán)重超標(biāo)。
    作為普通人，我們很難準(zhǔn)確判斷食物中的重金屬污染情況，希望我們的相關(guān)部門能重點(diǎn)監(jiān)測，為我們自己，更是為了我們的后代，留下一個更有安全感的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。
    結(jié)論：部分證實(shí)，蘑菇這類食用大型真菌確實(shí)可能存在重金屬超標(biāo)的情況，這與培養(yǎng)介質(zhì)是否含有大量重金屬有關(guān)。