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    蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。而且經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收、轉運，增加食物的營養(yǎng)效率。蘑菇含有多種維生素。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。
    最好吃新鮮蘑菇
    在超市或商場里出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會有很多營養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。
    有的消費者買回蘑菇后，習慣于儲藏在冰箱里，覺得低溫能更好地保證質量。其實，正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。
    幾種蘑菇的營養(yǎng)特征
    金針菇。賴氨酸的含量特別高，含鋅量也比較高，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。金針菇高鉀低鈉，特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，是拌涼菜和火鍋配料的上選食品。
    香菇。有美容養(yǎng)顏、降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，并增強人體抵抗力。多吃香菇對于預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。
    草菇。維生素C含量高，有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。
    猴頭菇。所含的不飽和脂肪酸，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品，對消化道腫瘤患者大有裨益，對消化不良、神經虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用。