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    銀耳的營(yíng)養(yǎng)坐標(biāo)和藥用價(jià)值都是很高的。在每100g銀耳(干)中，含有5g蛋白質(zhì)，0.6g脂肪，79g碳水化合物，380mg鈣，250mg磷，30.4mg鐵，0.002mg維生素b1，0.14mg維生素b2。經(jīng)國(guó)內(nèi)外藥學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，銀耳中含有一種能增強(qiáng)體液免疫能力的酸性異多糖，能夠起到“扶正固本”的作用。在藥理和臨床試驗(yàn)中，還發(fā)現(xiàn)銀耳能增加巨噬細(xì)胞的吞噬功能，促進(jìn)具有免疫功能的t細(xì)胞和b細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，從而增加機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抵御能力，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。此外，它還能增強(qiáng)慢性支氣管炎患者痰液中的溶菌酶活力，提高人體對(duì)外界致病因子的抵抗力;并能增強(qiáng)機(jī)體對(duì)原子輻射的保護(hù)作用，促進(jìn)骨髓的造血功能，可作為癌腫患者在接受放射治療時(shí)的營(yíng)養(yǎng)食品。