蘑菇營養(yǎng)成分解析

發(fā)布時(shí)間：2011-07-01

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        一小把蘑菇中，蘊(yùn)藏了大自然的精華，是非常鮮美的?！　?BR>        各種蘑菇不僅口感鮮美、細(xì)膩嫩滑，、營養(yǎng)、價(jià)值也非常高，具有很強(qiáng)的保健功能。比如草菇富含維生素、，香菇可以提高心臟病人的免疫力，金針菇可以促進(jìn)孩子大腦和骨骼的發(fā)育。蘑菇可以烹調(diào)成多種、菜肴、，每天吃點(diǎn)鮮蘑菇，不僅肉嫩味鮮，還可增加營養(yǎng)呢。
營養(yǎng)成分有“三高”
        蘑菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪、健康的食物，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，經(jīng)常食用可以很好地協(xié)調(diào)人體對其他營養(yǎng)的吸收，從而增加食物的營養(yǎng)效率。
        蛋白質(zhì)含量高人們一般認(rèn)為，肉類和豆類食品中才會有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高，多以上，比一般的蔬菜和水果要高出很多。蘑菇富含種氨基酸，其中人體自身不能合成、必須從食物中攝取的種必需氨基酸，在蘑菇里都能找到，而且含量較高。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。
        維生素含量高每克鮮菇中的維生素含量高達(dá)206.28毫克，比富含維生素的番石榴、柚子、辣椒等水果蔬菜還要高上2-8倍。維生素<對人體健康起著重要作用，能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力;它還具有解毒作用，幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時(shí)也有良好的抗癌功效。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素，因此蘑菇還有"維生素A寶庫"之稱。一般的新鮮蔬菜和水果都不含維生素，蘑菇卻是個(gè)例外，并且維生素含量非常豐富，能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收，有利于骨骼健康。纖維素含量高蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜，可以防止便秘，降低血液中的膽固醇含量，減慢人體對碳水化合物的吸收。
烹調(diào)食用有門道
        蘑菇中含有大量的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分，但它的熱量很低，常吃也不會發(fā)胖。數(shù)據(jù)顯示，如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅(jiān)持一年，就算飲食結(jié)構(gòu)不做任何變動，也可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當(dāng)于減掉兩公斤脂肪。
        太白的蘑菇不要買蘑菇一般生長在草灰里，看上去臟，摸上去有點(diǎn)黏糊糊的。如果看到一些雪白透亮、粒土未沾的鮮蘑菇，價(jià)格還很便宜，千萬不要輕易動心，因?yàn)檫@很可能是用漂白粉泡過的。這種蘑菇當(dāng)時(shí)很白，買回來擱置一段時(shí)間后顏色就難看了，吃起來味道也不好。
        做菜時(shí)要切小一點(diǎn)烹調(diào)時(shí)，應(yīng)盡可能把蘑菇切得小一點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進(jìn)入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質(zhì)卻能增進(jìn)食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其它食物。
        煲湯既好吃又營養(yǎng)蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道---鮮味，與其他食物一起烹飪時(shí)風(fēng)味極佳。其中，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營養(yǎng)成分充分保留。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，香菇最好在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右;草菇最好別炒太久，以防止維生素流失。另外，鮮蘑菇在清洗時(shí)別泡太久，防止其中的水溶性養(yǎng)分流失。