專家提出--食用菌有營養(yǎng)和保健雙功效

發(fā)布時間：2011-06-30

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部的有關(guān)專家提出，食用菌產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，含有人體必需的多種營養(yǎng)成分，還具有一定的保健、防治功效，應(yīng)增加食用菌的攝取量
食用菌含有人體必需的多種營養(yǎng)成分：首先是蛋白質(zhì)與氨基酸，食用菌味道鮮美與其體內(nèi)含大量游離氨基酸及核苷酸有關(guān)，香菇、平菇、金針菇、鳳尾菇、銀耳、黑木耳、猴頭菇等常見食用菌的氨基酸總量平均為15．7％（干重）。其次是核酸，核酸是遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)，人類所需核酸是從食物中獲得的，成人一日核酸需要量為4克，雙孢菇、草菇、鳳尾菇等食用菌核酸含量高達5．4％?8．8％（干重）。三是脂類，食用菌平均含脂肪2％?8％，有些還含較多不飽和脂肪酸。四是碳水化合物與纖維素，它們是人體的主要能量來源，食用菌前者的含量為30％?93％，后者的含量為2．5％?21．5％。五是維生素，食用菌內(nèi)多含有維生素B1、B2、B6、B12、維生素C、維生素D、煙酸、葉酸、胡蘿卜素等。還有礦物質(zhì)，人體必須從食物中補充一定量的礦物質(zhì)，以保持體內(nèi)礦物質(zhì)元素的平衡，食用菌含有多種具生理活性的礦物質(zhì)，其中鐵、鉀、鈉、磷含量最高。
食用菌還有保健治療作用：一是抗腫瘤，食用菌普遍含多糖成分，具有抗腫瘤活性，如銀耳、香菇、猴頭菇、茯苓等；二是增強免疫力，食用菌特別是其所含多糖類能增強免疫功能，包括增強非特異性免疫功能；三是調(diào)節(jié)血脂，血脂代謝障礙與心腦血管疾病的發(fā)生密切相關(guān)，銀耳、香菇、猴頭菇、黑木耳等都有降低膽固醇、甘油三酯等以達到調(diào)節(jié)血脂的作用；四是保肝解毒，肝臟是人體的“化工廠”，參與蛋白質(zhì)合成、化學(xué)物質(zhì)的代謝與解毒，香菇、猴頭菇、銀耳等對多種實驗性肝損傷具有保護作用；五是降血糖，銀耳、黑木耳、猴頭菇等所含多糖能降低實驗性糖尿病動物的血糖；還有一些其他作用，如銀耳有抗放射作用和升高白細(xì)胞作用；銀耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用；猴頭菇有抗?jié)冏饔玫鹊取?/div>