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黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色的，而背面是灰白色的，用硫酸鎂浸泡過(guò)的黑木耳則兩面都是黑褐色的。同時(shí)，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過(guò)“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就會(huì)變成黑色。此外，真的黑木耳嚼起來(lái)清香可口，而經(jīng)硫酸鎂浸泡過(guò)的黑木耳又苦又澀。優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量也較少，取少量樣品，手捏易碎。