“菌”臨天下

發(fā)布時間：2011-06-10

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    每逢盛夏，我們那蠢蠢欲動的味蕾不由自主地開始貪戀蘑菇那種帶著清淡芳香的味道，幻想用筷子夾著直接切片的鮮松茸，蘸著微微酸甜的汁直接入口的滋味。
    “菌”類以它特有的保健功能在人群中盛傳美名。菌類具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道??鮮味。當(dāng)它們與別的食物一起混合烹飪時，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補給”。
    宜多多??微量元素和礦物質(zhì)
    菌類的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用菌類既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素過剩。
    豆?jié){煮雜菌
    選用雞腿菇、鮮香菇、茶樹菇、蟹味菇等菌類，與豆?jié){一同烹制。在烹制時豆?jié){不可久煮，所以必須在開鍋后，轉(zhuǎn)小火，保持水面微微開花的小滾，火候太大可能會引起豆?jié){糊鍋。這道菜菌類的清新鮮美與豆?jié){的濃厚口感互相襯托，口味獨特。
　鮑汁白靈菇
    這道菜營養(yǎng)豐富、含有維生素A、B、C、蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，安神補氣，具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、幫助消化、預(yù)防肝硬化、消除膽結(jié)石等功效。從中醫(yī)看，白靈菇可強腎、補腦、提神。唐宋府
    宜多多??碳水化合物
    菌類含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學(xué)家已經(jīng)發(fā)現(xiàn)一些菌類中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，另外還含有高分子多糖，可以顯著提高機體免疫系統(tǒng)的功能。
    干燒三菌
    素菜向來少不了各式的菌菇，那么和普通蔬菜相比，菌菇的特點勝在口感。新鮮的茶樹菇、杏鮑菇、海鮮菇精心烹調(diào)，菌體肥厚，獨特的香氣和菌類特有的口感，鮮味濃郁，極受人們喜愛。并蒂蓮
    蘑菇汁牛排
    植物蛋白質(zhì)和植物纖維制作成的素牛排，無論口味口感都逼真美味。淋上特制蘑菇汁，更加入了多種西式香草，為這道美味增添了豐富的層次感。并蒂蓮
    菌類的蛋白質(zhì)含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險。菌類不僅蛋白質(zhì)總量高，而且組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在菌類中找到。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是菌類口味鮮美的奧妙所在。
    養(yǎng)生羅漢素佛跳墻
    “佛跳墻”可謂是湯中極品，這款湯便是素湯中的極品，選用多種營養(yǎng)菌類原料，具有較高的養(yǎng)生功效。其中的羊肚菌有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預(yù)防感冒，增強人體免疫力的功效。松茸菌具強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效。還有治療糖尿病及抗癌等作用。睦南公館
    帝皇菇竹笙炒羊肚菌
    大師傅們將幾種養(yǎng)生的菌類原料，運用粵菜熟練的技法炒制，既保留了原料本身的清香味，又達(dá)到食療的目的，其中,竹笙是云南省特產(chǎn)的一種名貴食用菌,有補氣養(yǎng)陰，潤肺止咳，清熱利濕之效，對喉炎、痢疾、高血壓、高血脂、腫瘤等有很好的食療效果。而特別的是，竹笙還有抑制微生物活動的作用，用竹笙煮肉或?qū)⒅耋习局茉谌獠松?，能長時間保鮮。竹笙還有一厲害之處??能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，俗稱“刮油，清新爽口，去油解膩”。