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    原料：鮮蘑菇 24 個，雞蛋清 3 只，干淀粉 75 克，雞清湯 150 克，番茄醬 75 克，熟豬油 0.5 公斤（約耗 150 克），精鹽、味情、胡椒粉、香油、紹 酒各少許。
    制法：將鮮蘑入沸水鍋焯透，撈出用清水漂洗。炒鍋上火，放入雞湯、 鮮蘑，加精鹽、紹酒燒至湯汁濃稠，下胡椒粉、味精起鍋，瀝去余汁待用。 將蛋清用筷子打開，加干淀粉調(diào)和成濃漿。原鍋洗凈上火，加入熟豬油，待 其四成熟對，將鮮蘑倒入漿中裹漿后抓入油鍋，待外殼發(fā)白取出，讓油溫升 高一點，再投入鮮蘑稍炸，隨即撈出裝盤。另將番前醬裝一小碟，同軟炸鮮 蘑一起上桌，以供蘸食。
    特點：色澤淡黃，外松脆，里鮮嫩，帶有番茄醬的酸味。