發(fā)布時間:2011-05-06
來源:中國食用菌商務網(wǎng)
菜系及功效:私家菜 青少年食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜
口味:辣味
工藝:炒
松茸辣味兔的制作材料:
主料:松蘑(干)60克
輔料:兔肉200克
調(diào)料:豆瓣10克,辣椒(紅,尖,干)15克,花椒8克,姜3克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,淀粉(豌豆)20克,料酒3克,胡椒粉4克,味精3克,雞精3克,香油4克,香菜8克,豬油(煉制)30克
做法:
1.將松茸菌去其根部,洗漂去凈咸味及泥沙,切成片,鮮兔肉漂凈血水宰成塊,用鹽、料酒、胡椒粉、水淀粉調(diào)勻碼味30分鐘,干辣椒去蒂及籽切成節(jié),老姜、大蒜去皮洗凈切成米,香菜洗凈。
2.鍋置旺火上,燒精煉油4成熱,放入郫縣豆瓣、干辣椒、花椒為香至辣椒呈棕紅色,倒入姜米,蒜米稍炒,摻入鮮湯,澆沸用勺撇去浮沫,下松茸菌,免塊滑散,燒至肉熟,烹入味精,雞精,香油和勻起鍋裝入碗中,撒上香菜即成。
松茸辣味兔的制作要訣:
松茸菌選擇鹽漬的。