銀耳、蘑菇不要太“白”

發(fā)布時(shí)間：2011-04-27

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    淡黃色才是銀耳的天然本色。食用前必須浸泡3-4小時(shí)，勤換水，這樣可清除殘留的二氧化硫。銀耳中的二氧化硫來自于“硫磺薰蒸”這種傳統(tǒng)的銀耳漂白加工工藝。生產(chǎn)經(jīng)銷商為迎合消費(fèi)心理，對(duì)銀耳進(jìn)行超量漂白，結(jié)果導(dǎo)致銀耳中二氧化硫殘留量普遍超標(biāo)。二氧化硫遇水會(huì)形成亞硫酸鹽，而亞硫酸鹽可引起人們支氣管痙攣，并會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)亞硝胺。
    正常、新鮮的蘑菇表面有一層鱗片。由于運(yùn)輸過程中的碰撞而變色，一般不是均一的純白色，有碰傷處呈淺褐色。使用漂白劑的菇體表現(xiàn)出不自然的白色，沒有碰傷處的變色，也沒有新鮮菇體的鱗片，手感相對(duì)濕、滑。
    為此，建議大家最好挑選沾有泥土、比較干燥的蘑菇。如果把漂白劑漂過的蘑菇靠近驗(yàn)鈔機(jī)，就會(huì)發(fā)出熒光，這也是檢測方法之一。