易做的十款美味蘑菇湯

發(fā)布時(shí)間：2011-03-11

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    你愛吃蘑菇嗎？愛！你愛煲湯嗎？愛！那好，我們一起來看看這個(gè)備受我們喜愛的蘑菇該怎么做成美味又營養(yǎng)的湯吧。
    一、蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值
    1.提高機(jī)體免疫力。蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力。
    2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜。巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡。
    3.止咳化痰。蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用。
    4.通便排毒。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。
    5.降壓。蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。
    二、蘑菇的食用功效
    蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經(jīng)；有益神開胃，化痰理氣，補(bǔ)脾益氣之功效；主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。
    三、蘑菇的用法用量
    1.鮮品可以直接清洗；對(duì)蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒。
    2.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。
    3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。
    4.清洗蘑菇。蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈。可以在水里先放點(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。
    四、十款美味蘑菇湯的做法
    1.奶油番茄培根蘑菇湯
    主料：西紅柿（三個(gè)）、培根、鮮菇
    輔料：面粉、牛奶、紫菜
    調(diào)料：胡椒粉、鹽、雞精、黃油
    做法：⑴培根用油煎一下，切碎，西紅柿用開水燙一下，去皮后用粉碎機(jī)打成泥，鮮菇切成片。
    ⑵炒鍋上火，加黃油、少許面粉煸炒一下，加鮮菇、牛奶和西紅柿醬，另外加水調(diào)成適當(dāng)?shù)南〕矶龋雍贩?、雞精、鹽調(diào)準(zhǔn)口味濃度。
    ⑶做好的湯倒入盤中，將紫菜切成細(xì)絲，統(tǒng)配跟隨一起灑在湯上即可。
    特點(diǎn)：西式餐湯，營養(yǎng)豐富，開胃美觀，也可做早餐配烤面包。
    2.排骨蘑菇湯
    原料：大排骨500克，鮮蘑菇湯100克，番茄100克，紹酒15克，精鹽5克，味精3克。
    做法：⑴將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓后加料酒、鹽腌漬15分鐘。
    ⑵器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分鐘，再高火8分鐘，放入味精調(diào)味并放入番茄塊，煮沸即可。
    3.紅蘿卜蘑菇湯
    功效：紅蘿卜富含維生素A和多種人體必需的氨基酸及十幾種酶，對(duì)防治高血脂、肥胖癥等大有好處；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以達(dá)到較好的瘦身效果。
    原料：紅蘿卜150克、蘑菇50克、黃豆30克、西蘭花30克。
    調(diào)料：色拉油5克、鹽5克、味精2克、白糖1克。
    制法：⑴紅蘿卜去皮切成小塊，蘑菇切件，黃豆泡透蒸熟，西蘭花改成小顆。
    ⑵.燒鍋下油，放入紅蘿卜、蘑菇翻炒數(shù)次，煮入清湯，用中火煮。
    ⑶待紅蘿卜塊煮爛時(shí)，下入泡透的黃豆、西蘭花，調(diào)入鹽、味精、白糖，煮透即可食用。
    4.南瓜蘑菇湯
    材料：南瓜蘑菇湯是西式濃湯的經(jīng)典搭配，里面通常要加洋蔥、牛油、鮮奶等材料，味道香濃，但卻有高脂肪之嫌，不大適合追求低脂健康飲食人士的要求。其實(shí)南瓜和蘑菇本身是十分健康有益的食材，而且只需簡(jiǎn)單的烹煮，就能帶出好味道，今天就試試簡(jiǎn)約版的素食湯品??南瓜蘑菇湯。3－4人份南瓜一塊（約400克），蘑菇400克（各種類蘑菇搭配一起），新鮮冬菇150克，茶樹菇100克，草菇150克，蔥1條，水6碗。調(diào)味料：油2湯匙，雞粉1/4湯匙，鹽適量。
    做法：⑴各種菇類輕輕搓洗干凈，冬菇、草菇各切厚片，茶樹菇切段；蔥洗凈，切成蔥粒。
    ⑵南瓜洗凈去皮、去籽，切片；放入塑料盒（適用微波爐），蓋上蓋子，注意無需扣死，用微波爐高火“?！?分鐘；取出壓成泥。
    ⑶熱鍋放兩湯匙油，待油六、七成熱時(shí)放入蘑菇翻炒，略熟時(shí)倒入清水，把蘑菇煮至熟，接著倒入南瓜泥，煮開后放雞粉、鹽調(diào)味，撒入蔥粒即可品嘗。
    功效：健脾益氣，降糖降脂，通便排毒。尤其適宜血脂異常、糖尿病人食用。
    5.蘑菇干貝湯
    材料：蘑菇25g，小白菜50g，碎干貝10g，高湯2碗，鹽少許
    做法：⑴.蘑菇洗凈、切片備用；小白菜洗凈，切成4公分段備用。
    ⑵將碎干貝泡水約3小時(shí)，撈起瀝干水分備用。
    ⑶將高湯倒入鍋中，加入蘑菇、小白菜及碎干貝，開火煮滾，接著加入少許鹽調(diào)味即可。
    6.冬瓜蘑菇排骨湯
    材料：排骨，冬瓜，口蘑，蟹味菇，輔料：鹽，胡椒粉，香油，香菜碎
    做法：⑴ 口蘑和蟹味菇洗凈，口蘑切片，蟹味菇去根部.冬瓜洗凈去皮，切片。
    ⑵取出部分排骨和原湯，一起倒入砂鍋中，大火燒開，將口蘑和蟹味菇一起倒入，小火燉煮20分鐘。
    ⑶加入冬瓜片，再煮約10分鐘至冬瓜片透明，調(diào)入鹽，少許胡椒粉，拌勻后關(guān)火。
    ⑷點(diǎn)少許香油，撒適量香菜碎即可出鍋。
    小訣竅：燉排骨
    原料：排骨，蔥段，姜片，八角，花椒，料酒
    做法：⑴鍋中燒沸水，下入排骨，焯煮兩三分鐘出血沫，倒掉血水不要，洗凈排骨。
    ⑵將排骨放入高壓鍋中，倒入沒過的水，大火燒開，撇掉浮沫和浮油，倒入料酒，放入蔥段姜片，八角和花椒粒，蓋上鍋蓋，大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。
    7.奶油蘑菇濃湯
    材料：新鮮蘑菇300公克，奶油2大匙，大蒜2瓣，紅蔥頭2顆，白葡萄酒3大匙，面粉2大匙，雞高湯2杯，牛奶2杯，鮮奶油1/2杯，鹽少許，胡椒粉少許
    做法：⑴大蒜、紅蔥頭切細(xì)末，蘑菇洗凈后切片狀備用。
    ⑵用1大匙奶油爆香蒜末及紅蔥頭末，再放入蘑菇拌炒，蘑菇湯汁略干時(shí)倒入白葡萄酒，待酒精蒸發(fā)后熄火備用。
    ⑶另取一鍋，放入奶油1大匙，將面粉炒勻后，倒入雞高湯、牛奶及作法2的材料，等煮開后，再放入適量的鹽、胡椒粉調(diào)味，最后倒入鮮奶油煮滾即可上桌食用。
    8.牛肉蘑菇湯
    材料：新鮮蘑菇100克，切片，大蔥1棵，切細(xì)，橄欖油2湯匙，干雪利酒100毫升，牛肉湯500克，水600毫升，現(xiàn)磨黑胡椒1/2茶匙，形狀細(xì)小的意粉100克
    做法：⑴.取一個(gè)大鍋，放于中偏大火上，加入橄欖油，蘑菇和大蔥，炒到菜變軟。加雪利酒，煮至液體蒸發(fā)掉一半。
    ⑵加入牛肉湯，水和黑胡椒粉，煮沸后添加小意粉。中火煮沸10分鐘，或直至意粉變軟即好。
    9.小鵪鶉銀耳蘑菇湯
    材料：用料小鵪鶉1只，鵪鶉蛋5顆，銀耳50克，蘑菇50克，西紅柿50克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉各適量。
    做法：⑴小鵪鶉洗凈，除去內(nèi)臟，用精鹽、料酒腌制半小時(shí)。
    ⑵銀耳用溫水泡發(fā)，去蒂撕成小朵。蘑菇冼凈，撕成小片。
    ⑶鵪鶉放湯鍋內(nèi)，加冷水燒開，撇去浮沫，加精鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至熟爛，取出放湯碗中。
    ⑷原湯燒開，放入銀耳、蘑菇、鵪鶉蛋稍煮，放入西紅柿，調(diào)入味精、胡椒粉，澆入鵪鶉湯碗中即可。
    功效：美白養(yǎng)顏，益腎補(bǔ)虛。
    10.雞茸蘑菇湯
    材料：雞胸肉（剁成茸），鹽少許，雀巢淡奶2大勺，蘑菇若干朵，面粉2大勺，黃油50克，牛奶1杯，水1杯
    做法：⑴.將30克黃油放入平地鍋中，待油溶化后加入面粉，炒香攪勻即成油面醬，裝起備用
    ⑵鍋洗凈后，再加入剩余的20克黃油，待油溶化，加入雞茸和蘑菇，炒香
    ⑶鍋中倒入油面醬，攪勻后，倒入鮮奶及水，攪拌均勻
    ⑷撒入少許鹽，煮到有點(diǎn)濃稠關(guān)火，出鍋前倒入淡奶，攪勻即可
    小訣竅：⑴ 雞茸和蘑菇的量可以隨意些，沒什么特定的標(biāo)準(zhǔn)。
    ⑵雞茸和蘑菇也可以換成其他的材料，比如火腿，蝦仁，蛤蜊什么的。
    ⑶加入淡奶味道會(huì)更濃郁，不加其實(shí)也是可以的。
    有了這么多的好東西，為什么不趕快行動(dòng)喃？下班路上順便買些材料吧，美味馬上就到口了。