快速做出香氣迷人開胃鮮美菌菇菜肴

發(fā)布時(shí)間：2011-03-04

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    說到菌菇的料理，無論是哪一種都要仔細(xì)洗干凈，因?yàn)榫礁俨课荒嗌程貏e多，吃到滿口泥沙感覺會(huì)很差。我的清洗方式是將它們浸在水中再拿出來。切記，要在開始料理之前才清洗，千萬不要晚上料理中午就洗好了。
    至于菌菇的調(diào)味，所有菌菇類都可以用橄欖油加鹽調(diào)味。這可能是天下所有人都會(huì)的方法，可能也是最好的方法，原始風(fēng)味菌菇的本來面目。佛教里修行終極目標(biāo)：“父母未生前的本來面目”，原始風(fēng)光。
    若你想要增添風(fēng)味，也可以加咖喱調(diào)味，也就是所謂的南亞口味。先用橄欖油煎炒菌菇，起鍋前再加芝士以及稍許海鹽一起翻炒，多數(shù)菌菇類只需如此調(diào)理即可！
    我愛菌菇，無論是滑炒、燴煮或燒烤的，我都喜歡。我喜歡用芝士?或咖喱來搭配菌菇，這味道比起奶油菌菇的組合好多了。春天時(shí)，我喜歡用蘑菇、茶樹菇、蟹味菇、杏鮑菇來搭配，我也非常喜歡用竹筍來搭配蘑菇加點(diǎn)薺菜。　　    我制作菌菇菜時(shí)，會(huì)注意烹調(diào)重點(diǎn)。第一是活用食材，不只是開胃菜，我希望讓大家享受到重視食材的料理。第二是希望推出菌菇菜肴新穎作法，大多數(shù)菌菇菜肴都揉合了各地區(qū)風(fēng)味，所以我希望在烹飪菜肴中，能推出一些西式的料理。
    食材：蘑菇茶樹菇蟹味菇杏鮑菇吐司面包坎諾拉黃油荷蘭芹碎
    制作：1．蘑菇切除根蒂，洗干凈，切厚片。
    2．蟹味菇剪去根蒂，洗干凈。
    3．茶樹菇剪去根蒂，洗干凈，切段。
    4．杏鮑菇洗干凈，用手撕裂成小塊。
    5．吐司面包切成小方塊，放入烤箱中微烤。
    6．鍋內(nèi)加少許坎諾拉黃油，放入杏鮑菇、蟹味菇、茶樹菇、蘑菇片煸炒，加少許素上湯，放入起司略微煮一會(huì)兒。
    7．一直熬煮到煮汁變濃稠發(fā)白，試過味道，再加海鹽、黑胡椒調(diào)味。勾一點(diǎn)點(diǎn)薄芡，出鍋裝在日式陶碗中，撒上荷蘭芹碎，再搭配步驟5稍微烤過的面包粒即可。