發(fā)布時(shí)間:2011-02-21
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
木耳口感細(xì)嫩、味道鮮美,更難得的是營(yíng)養(yǎng)還格外豐富。它不但能為菜肴添風(fēng)采,而且能防治貧血、養(yǎng)血駐顏、祛病延年,還能增強(qiáng)人體免疫力,經(jīng)常食用甚至能防癌抗癌。
不過,如果烹飪方法不對(duì),木耳的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔谩D径嗵呛苋菀资軠囟鹊挠绊?,烹飪時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)被破壞。因此,要保留木耳的全面營(yíng)養(yǎng),最佳方法就是生拌,直接把木耳用冷水泡發(fā),然后加上調(diào)料涼拌就行了。此外,泡發(fā)木耳最好不要超過2個(gè)小時(shí),這樣可以減少營(yíng)養(yǎng)素溶于水中的損失。