養(yǎng)顏清腸菌菇大餐

發(fā)布時(shí)間：2011-02-16

來源：中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

    藥膳和火鍋異?；鸨?，仔細(xì)一瞧，發(fā)現(xiàn)各種嫩滑鮮糯的野生菌當(dāng)仁不讓地成為了餐桌上的?？蜕踔潦侵鹘?。眾所周知，菌菇是非常營養(yǎng)的，但是到底它們有些什么針對(duì)性的功效呢？這次我們就來個(gè)菌菇大揭秘。
    人們一直把野生食用菌視為珍稀食物，包括猴頭菇、牛肝菌、金耳、猴頭菌等，還有一些很名貴的像靈芝、松茸、茯苓、冬蟲夏草、牛肚菌等。據(jù)實(shí)驗(yàn)表明，菌菇的營養(yǎng)成分非常豐富，含有粗蛋白質(zhì)25%、脂肪8%、碳水化合物60%之多，所以對(duì)于增強(qiáng)人體的抵抗能力、軟化血管都會(huì)起到非常好的保健作用，另外，食用菌中含人體所需大量的鈣，如果每人每天吃300克的蘑菇，就可以滿足鈣的需求。
    在營養(yǎng)成分的比例上，2千克鮮菇與1千克牛肉營養(yǎng)價(jià)值相同；1公斤野生食用菌所含粗蛋白相當(dāng)于1.7公斤的豬肉，其中大部分新鮮野生食用菌粗蛋白的含量平均為3.22%，相當(dāng)于蔬菜的2倍多、一般水果的近十倍，因此在國際上被認(rèn)為是最理想的蛋白質(zhì)來源。
    菌菇還富含人體必須的八種氨基酸：如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等，其中賴氨酸在烹調(diào)時(shí)能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸納鹽，這樣使食用菌的滋味變得更為鮮美。另外賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于兒童的成長發(fā)育。
    食者可以根據(jù)不同的需要，尋找相對(duì)應(yīng)的菌菇進(jìn)行合理膳食--
    香菇。自古以來就有“上帝的食品”、“山珍之王”等美稱。香菇含有豐富的維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。
    TIPS：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營養(yǎng)。
    草菇。草菇的蛋白質(zhì)含量比常食用的蔬菜，如茄子、番茄、白蘿卜要高出3至4倍，維生素C含量也很高，比橙、柚、也要高出2至6倍。草菇可以說的上是“素中之葷”，它所含的蛋白質(zhì)由18種氨基酸組成，人體必需的8種氨基酸全有，占氨基酸總量的38.2%。它能促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體免疫力。
    TIPS：草菇適于做湯或素炒，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時(shí)間過長。
    金針菇。金針菇中含鋅量比較高，其含有的18種氨基酸中有8種是人體必需的。氨基酸總量占金針菇干重的20%左右，有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，所以在日本等許多國家被譽(yù)為“益智菇”。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動(dòng)，可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。
    TIPS：金針菇性寒，脾胃虛寒者不宜吃得太多。
    松蘑。松蘑含有豐富的營養(yǎng)，不亞于猴頭菇和靈芝，有“食用菌之王”的美稱，尤其是在歐美國家被視為珍品。松蘑在健胃、防病、抗癌、治糖尿病方面有輔助治療作用，還有防止過早衰老的功效。松蘑中含有相當(dāng)量的維生素E，經(jīng)常食用，有美顏健膚的功效。
    TIPS：干制品水發(fā)后味道會(huì)變差，不如鮮品口感好。
    銀耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失；銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期食用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
    TIPS：銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。銀耳能清肺熱、所以外感風(fēng)寒者忌用。
    平菇。平菇是日常食用菌中最普通的一種。它質(zhì)地肥厚，嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。平菇含有的多種維生素及礦物質(zhì)可以改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，所以可以作為體弱病人的營養(yǎng)品，對(duì)肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。
    珊瑚菌。珊瑚菌性平味甘，有和胃氣、祛風(fēng)、緩中等作用，民間常用來醫(yī)治胃痛、宿食不化和風(fēng)痛等癥。其肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的優(yōu)良植物蛋白和多種氨基酸。
    雞油菌。雞油菌有明目利肺、清腸益胃之功效?？芍委煾侮幯蛔阋鸬囊暳ο陆?、眼炎、角膜軟化癥、貧血及缺乏維生素A引起的皮膚粗糙等。
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    草菇冬瓜豆腐湯
    主料：草菇、冬瓜、豆腐、瘦肉、姜、鹽
    做法：1草菇洗干凈，切片。2冬瓜洗干凈，切厚塊。3豆腐沖洗干凈，瘦肉洗干凈，汆燙后再?zèng)_洗干凈。4煲滾適量水，下草菇、冬瓜、豆腐、瘦肉、姜片，滾后改慢火煲2小時(shí)，下鹽調(diào)味即成。
    雞肉蘑菇奶油意大利面
    主料：意大利面、雞胸肉、新鮮白菌菇
    做法：1意粉煮熟撈起，用涼水沖至冷卻。濾干水分后再加入少量調(diào)和油，攪拌均勻。以保鮮盒包裝放入5攝氏度-10攝氏度的冰箱內(nèi)保鮮備用。2燒熱平底鍋，放入牛油，將少許洋蔥碎爆香。3把雞胸肉先切成薄片再切絲，蘑菇洗凈切片，然后一起倒入鍋中爆炒，并灑進(jìn)少量白葡萄酒。加入適量的淡奶油、鹽、雞粉和芝士粉調(diào)味。推均勻后放少量軟牛油再推勻。4將意大利面倒入鍋中，翻炒均勻后裝碟，撒上少量曬干的百里香草即可。
    松茸菌滑蝦球
    主料：松茸菌、活草蝦
做法：1把活草蝦去頭留尾背開刀成蝦球，瀝干水上漿。2用刀把松茸菌改成蝦球狀菱形，西蘭花改成小花瓣。3鍋中下油，燒至四五成時(shí)下蝦球、松茸菌和西蘭花，炒熟后倒入漏勺瀝油。4將所有材料倒入砂鍋內(nèi)，放入料酒、鹽、味精，在旺火上翻炒勾芡，淋上香油即可。