發(fā)布時(shí)間:2011-02-14
來(lái)源:中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)
一日三餐怎樣吃好,吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得健康、吃得科學(xué)合理、吃得養(yǎng)生保健已經(jīng)成為當(dāng)今每個(gè)家庭、不同人群熱切關(guān)注的大問(wèn)題。糖尿病朋友在飲食治療方面,更迫切需要學(xué)得會(huì)、用得上、實(shí)用、簡(jiǎn)便、操作性強(qiáng)的食療食品??v觀人們常吃的9大類(lèi)265種食物,由于篇幅限制,我們只能一次挑選幾個(gè)作簡(jiǎn)要介紹,力求適合糖尿病朋友在自選、自購(gòu)、自烹、自用上有一點(diǎn)點(diǎn)借鑒和幫助。
利于糖尿病并有抗癌功能的三種食品如下:
1. 香菇
香菇被譽(yù)為“食用菌皇后”的美稱,又名冬菇。其中梅花菇最好,不僅美味,而且營(yíng)養(yǎng)豐富。每100克干品中含水分12.3毫升、蛋白質(zhì)20克、脂肪1.2克、糖類(lèi)30克、膳食纖維31.6克,還有胡蘿卜素、VB1、VB2、VC、尼克酸以及鈣、磷、鐵、鋅等。香菇另一特點(diǎn)是含有30多種酶和18種氨基酸,人體必需的8種氨基酸,香菇就含有7種,理應(yīng)成為人們首選的最佳食品。
香菇作為糖尿病患者食療食品,主要因?yàn)橄愎街泻懈蓴_素誘生劑和核酸類(lèi)物質(zhì),可抑制血清和肝臟中的膽固醇增加,阻止血管硬化和降低血壓,并具有防治流感的作用。最近研究發(fā)現(xiàn),香菇中的香菇嘌呤和香菇干粉可抑制膽固醇形成的吸收。
香菇具有全面抗癌和增強(qiáng)免疫功能作用,主要因?yàn)橄愎街泻锌拱┪镔|(zhì)香菇多糖。香菇中還含有1,3-β?葡萄糖苷酶,能提高機(jī)體抑制癌瘤的能力,間接殺滅癌細(xì)胞,阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。瘤癥手術(shù)后,如每天持續(xù)食用10克干品香菇,有防止癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移的作用。民間以香菇煮粥,對(duì)治療消化道癌癥、肺癌、宮頸癌、白血病有輔助治療作用。但是,科研人員發(fā)現(xiàn),健康人食用香菇,未見(jiàn)提高免疫功能。但誘發(fā)癌癥后,免疫功能遭抑制時(shí),食用香菇卻能使免疫功能增強(qiáng)。
糖尿病患者或糖尿病兼有消化不良者,適用香菇,因?yàn)橄愎胶幸鹊鞍酌傅榷喾N酶類(lèi),能分解蛋白質(zhì),消化脂肪。
香菇宜葷宜素,既可作主料,也可作配料,適宜炒、煮、蒸、燒、燉、煎、炸、鹵、拌、泡、冷熱均宜。
菇類(lèi)性涼,不宜過(guò)量多食,應(yīng)在大型超市選購(gòu)正品香菇,絕不可自行采食野生菇,因?yàn)橐吧酱蠖嘤卸竟?0余種。
2. 茯苓
茯苓屬菌藻類(lèi)藥食兼用的食物。現(xiàn)多為人工栽培,以云南“云苓”品質(zhì)最好。每100克茯苓含水分14.5毫升、蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.5克,糖類(lèi)1.7克,膳食纖維80.9克,還含有鈣、磷、鐵和VB2、尼克酸、茯苓酸、組氨酸等。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí),茯苓有利尿、消水腫、抗菌、抗癌和降血糖的功效。還能促進(jìn)鈉、氯等電解質(zhì)的排出,并抑制腎小管重吸收。茯苓富含多糖類(lèi)物質(zhì),可增強(qiáng)機(jī)體免疫力,具有抗癌的作用。
糖尿病并有肥胖、脂肪肝、血脂異常的患者,適宜食用茯苓。茯苓以購(gòu)買(mǎi)白色茯苓為優(yōu)質(zhì)品種,在中草藥柜臺(tái)均有買(mǎi)到茯苓塊,請(qǐng)其代為加工成粉末,可與主食混合制成糕、餅、粥、包子、窩頭、餛飩等。糕點(diǎn)茯苓餅是北京特產(chǎn),風(fēng)味獨(dú)特、食用方便。經(jīng)典菜式有清蒸茯苓豆付,具有健脾化濕、減肥降糖的功效,糖尿病朋友要酌量食用,注意與主食、蔬菜搭配,控制食量份額,任何食療都應(yīng)切記,作好血糖監(jiān)測(cè),才能達(dá)成予期效果。
清蒸茯苓豆付制作方法:
食料:豆付500克、茯苓粉30克、松仁40克、胡蘿卜、香菇適量。
配料:雞蛋清、精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻油、淀粉。
制法:將豆付切成方塊,排碼在蒸盤(pán)上,撒上茯苓粉和少量鹽,抹上雞蛋清(打成泡沫)擺上切成片的香菇、胡蘿卜,再撒上松仁入鍋蒸10分鐘取出。在鍋中倒入鮮湯、黃酒、少量鹽、味精,燒開(kāi)勾芡成汁,淋少量麻油,澆在成盤(pán)的豆付即成。
3. 紫菜
紫菜是一種在淺海巖石上的紅藻類(lèi)海生植物,我國(guó)沿海各省均有加工生產(chǎn),是一種食用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、食療功效十分突出的一種佳蔬。
紫菜每100克干品中含有水分12.7毫升、蛋白質(zhì)26.3克、脂肪1.1克、膳食纖維21.6克,還有胡蘿卜素、VC、VB1、VB2和鈣、磷、鐵、鋅等。
人們?cè)谌粘I钪?,較多知道紫菜可以防治大脖子病,(即甲狀腺腫大)但忽視了紫菜具有多種防病治病的作用。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)專家研究確認(rèn),紫菜具有以下5種食療和藥理功能:
紫菜富含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)可以預(yù)防人體衰老。
紫菜含有多糖,可提高機(jī)體免疫力,增強(qiáng)免疫功能。
紫菜含有大量?;撬幔山档湍懝檀?,保護(hù)肝臟。
紫菜含有豐富的膽堿,防止遲鈍、增強(qiáng)記憶力。前4項(xiàng)都有利糖尿病康復(fù)。
紫菜是一種抗癌食品,對(duì)抑制腫瘤生長(zhǎng)、縮小腫塊、緩解病情都有一定的效果。民間食紫菜黃豆芽湯對(duì)甲狀腺瘤、鼻咽癌、乳腺癌有一定的療效。
紫菜吃法簡(jiǎn)單易行,既可加工成紫菜片,也可涼拌或作為湯、羹的配料,日韓式紫菜包飯料理也是一種保健飲食。紫菜每次要限制食量,更不可長(zhǎng)期過(guò)量食用,以防止誘發(fā)甲亢。紫菜要注意保管,如變藍(lán)色或發(fā)霉,就會(huì)產(chǎn)生毒素,高溫也難以分解,切記不可食用。
以上介紹的三種食品,不是提倡大家每天重復(fù)地、大量的食用,而是在一日三餐中作科學(xué)合理的間隔性的選擇,力求均衡營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食。記住,任何保健飲食,都需要你保持健康的生活方式,在多喝水、新鮮空氣、睡個(gè)好覺(jué)的前提下,吃各種有益健康的食物,攝取多種營(yíng)養(yǎng),聰明智慧地利用食品的獨(dú)特營(yíng)養(yǎng)和藥理功能,幫助我們戰(zhàn)勝糖尿病。