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    銀耳俗稱白木耳，是一種高等真菌，味甘、淡、性平，具有滋陰潤肺、益氣和血之功效，是民間老年體弱者的上好滋補(bǔ)品，被譽(yù)為傳統(tǒng)滋補(bǔ)品中的皇后。尤其在冬日，銀耳已成為一種延年益壽的大眾滋補(bǔ)劑。

    新近研究發(fā)現(xiàn)，銀耳含有多糖類物質(zhì)，稱銀耳多糖，是銀耳中最主要的活性成分。銀耳多糖對預(yù)防衰老及老年性疾病如冠心病、糖尿病等有積極作用。反映人體衰老有三個標(biāo)志，即人體中脂褐質(zhì)含量增多，超氧化物歧化酶（SOD）含量減少，單胺氧化酶（MAO）活性增強(qiáng)，都預(yù)示著衰老。而銀耳多糖能明顯降低心肌組織脂褐質(zhì)的含量，增強(qiáng)SOD活力，抑制人腦中MAO的活性。銀耳多糖的抗衰老作用還體現(xiàn)在減少體內(nèi)老化的代謝產(chǎn)物，增加核酸和蛋白質(zhì)的作用，促進(jìn)機(jī)體細(xì)胞免疫和體液免疫功能，增強(qiáng)衰老機(jī)體的體質(zhì)，對機(jī)體損傷有保護(hù)作用。銀耳多糖還具有降血糖作用，可防止高膽固醇血癥的形成。研究還證實，銀耳多糖有抗腫瘤作用，對提高癌癥患者生存質(zhì)量、延長生存期等效果頗佳。在臨床上，銀耳常與其他藥物配伍，用于晚期肺癌及作為肝癌手術(shù)后用藥。此外，銀耳還是一種含粗纖維豐富的減肥食品。銀耳的粗纖維有助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。由此可見，銀耳是一種比較全面和理想的抗衰老食品和輕身減肥品。 　　

    那么，怎樣搭配與烹調(diào)才能讓銀耳更好地發(fā)揮其保健效果呢？這里介紹幾則食療方，供你參考。 　　 　　

    益壽銀耳湯 　　 　　

    [原料]干銀耳15克，枸杞子15克，龍眼肉15克，冰糖15克。 　　

    [制法] 銀耳用溫水泡脹，洗凈泥沙，去除黑根，用開水氽一下，再用清水浸泡、蒸熟。枸杞子洗凈，置小碗內(nèi)蒸熟，龍眼肉切丁。清水1500克，煮沸，加入冰糖，溶化后再放入銀耳、枸杞子、龍眼肉，煮沸片刻，入碗即可。 　　

    [吃法] 早晚分服。 　　

    [效用]補(bǔ)腎強(qiáng)身、養(yǎng)陰潤肺。對肺陰不足的燥咳，干咳，虛勞久咳，熱病后的津傷口渴，腸燥便秘，虛煩不眠等癥，有較好的療效。也可作為高血壓、神經(jīng)衰弱，年老體衰及病后、產(chǎn)后身虛者的滋補(bǔ)膳食。 　　 　　

    燕窩銀耳羹 　　 　　

    [原料] 燕窩10克，銀耳20克，冰糖適量。 　　

    [制法]將燕窩先用清水刷一遍，再放入熱水中浸泡3～4小時，然后擇去毛絨，再放入熱水中泡1小時后取用；銀耳用清水浸泡1小時即可，用瓷罐或蓋碗盛入燕窩、銀耳、冰糖，隔水燉熟后服食。 　　

    [吃法]天天當(dāng)點(diǎn)心食用。 　　

    [功效]支氣管炎、肺心病、高血壓以及冠心病，凡屬于心肺陰虛型的病人都可服用。 　　 　　

    銀耳雪梨冰糖飲 　　 　　

    [原料]水發(fā)銀耳15克，雪梨50克，冰糖10克。 　　

    [制法]將水發(fā)銀耳洗凈后放入大蒸碗中備用，將雪梨洗凈，剖開，去梨核，連皮切成1厘米見方的小塊，均勻放在銀耳周邊及上方，加入冰糖及清水適量，上籠用大火蒸30分鐘，取出即成。 　　

    [吃法]早晚分服。 　　

    [功效]潤肺止咳；對大便燥結(jié)者也有較好療效。 　　 　　

    百合蓮子銀耳湯 　　 　　

    [原料]鮮百合150克 ，蓮子50克，銀耳25克。