發(fā)布時(shí)間:2010-12-30
來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)
干香菇在每個(gè)家庭的廚房里都應(yīng)用的非常廣泛,但如何才能買到優(yōu)質(zhì)的干香菇并非每人都懂,下面就由專家為我們講講如何挑選優(yōu)質(zhì)干香菇的經(jīng)驗(yàn)。
干香菇一般從形態(tài)、色澤、香味、含水量四個(gè)方面來評(píng)定它的質(zhì)量。
形態(tài)
花菇的質(zhì)量最好,另外也可以從這些方面鑒別,香菇的菌蓋厚的、完整的,以不全開啟的為好;菌褶整齊細(xì)密的;菌柄短而粗壯的;邊緣內(nèi)卷、肥厚的為好。右圖為花菇圖片。
色澤
具有香菇特有的色澤,多為黃褐或黑褐色,以色澤鮮明亮麗的為好;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。
香味
具有濃郁的、特有的香菇香氣;無香味,或有其他怪味、霉味的品質(zhì)就差。
含水量
干香菇要干燥,含水量以11%~13%為宜。不能太干,一捏就碎的,這樣的品質(zhì)不好。太濕不利于存放,易變質(zhì)。
香菇營養(yǎng)價(jià)值
素有“山珍”之稱,宋朝就有將其列為貢品的文獻(xiàn)記載,也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”,羅馬人將其列為“上帝食品”。香菇營養(yǎng)豐富,對(duì)人體健康十分有益。據(jù)食品專家分析,每100克的干香菇中,含蛋白質(zhì)13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纖維7.8克,灰分4.9克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克,以及維生素B1、B2、C等。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等,經(jīng)日光或紫外線照射,均可轉(zhuǎn)變成維生素D2,可增強(qiáng)人體免疫能力,并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據(jù)報(bào)道香菇中有30多種酶,是糾正人體酶缺乏的獨(dú)特食品。