蘑菇烹飪各有方

發(fā)布時(shí)間：2010-12-30

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，但如果烹飪不當(dāng)，不僅會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)成分流失，甚至還可能發(fā)生中毒情形。以下是幾種常見(jiàn)蘑菇的烹飪要點(diǎn)。

一、干香菇里的營(yíng)養(yǎng)成分非常容易析出，因此，干香菇烹調(diào)前，先用清水將之洗凈，然后用30℃～40℃的少量溫水浸泡20分鐘。浸泡過(guò)香菇的溫水不要倒掉，否則營(yíng)養(yǎng)成分基本都會(huì)損失掉。燉雞時(shí)加入浸泡過(guò)香菇的溫水，燉成的湯味道更香濃。

二、烹制猴頭菇的時(shí)需要注意的是一定要把它烹制得爛如豆腐，只有這時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)成分才能析出來(lái)。猴頭菇的孢子帶一些苦味，我們吃起來(lái)有時(shí)候口感不是特別好。想要把這苦味去掉，我們可以先將它擱在溫水里浸泡清洗幾次，濾干后再進(jìn)行烹調(diào)，這樣可以去掉其苦味。

三、新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，對(duì)人體胃腸道和呼吸道有強(qiáng)烈的刺激作用。我們?nèi)绻秤昧宋粗笫斓慕疳樄剑瑫?huì)出現(xiàn)咽干、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)尿血便血。秋水仙堿易溶于水，充分加熱后就可以被破壞掉。因此金針菇一定要烹飪熟后再吃，否則容易引起中毒。

此外，蘑菇的纖維素不易消化，因此無(wú)論是哪種蘑菇，我們?cè)谧霾藭r(shí)都要盡可能把蘑菇切得小點(diǎn)，以利于纖維素的消化。