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    原料：牛里脊150克  秀珍菇8只  蔥白40克  蒜末2茶匙（10克）  蔥花1茶匙（5克）  干紅辣椒絲一小把

    調(diào)料：生抽1湯匙（15ml）  鹽1茶匙（5克）  糖1茶匙（5克）  香油2茶匙（10ml）  黑胡椒粉1/2茶匙（約3克）  白芝麻隨意

    做法：1) 將蘑菇洗凈后放入開水鍋中，焯燙20秒鐘后撈出，充分瀝干水分后放涼，用廚房紙巾（或用手攥的方式）輕輕的擠壓掉蘑菇表面的水份。

    2) 牛肉洗凈后去掉白色筋膜，切成約4cm長，2cm寬，7mm厚的薄片。蔥白洗凈后切成4cm長的段，蘑菇用手撕

成兩半，備用。

    3) 在蘑菇中放入蒜末（5克），鹽（2克），香油（5ml），拌勻，備用。

    4) 將牛肉片同蒜末（5克），鹽（3克），香油（5ml），糖，生抽，黑胡椒粉，蔥花，拌勻備用。

    5) 將腌好的牛肉，蘑菇，蔥段，依次串成串。

    6) 鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，將肉串放入，改成中小火慢慢將牛肉煎熟，蔥段略微有些發(fā)黃（大約需

要3分鐘左右），撒上辣椒絲，芝麻，即可。

    注意：

    秀珍菇，也叫“袖珍菇”，外形有點(diǎn)像平菇，但比平菇小很多，味道和平菇類似。因?yàn)閭€頭小，因此比較適合用來做烤串。如果買不到，用平菇撕成小塊串起來也可以的。

    牛肉最好選擇牛里脊，或者牛上腦，肉質(zhì)鮮嫩的部位口感比較好，也容易煎熟。如果自己沒法分辨哪部分的肉，請?jiān)谫徺I時詢問超市或市場的工作人員。

    蔥白，除了大蔥的蔥白，可以用香蔥的蔥白部分，既有蔥的香味，還不辣。

    除了秀珍菇，平菇，也可以用新鮮的香菇。如果用新鮮的香菇，建議大家能將圓形的香菇對半切開，再對半切開，成4小塊后串串兒。 

    如果肉串煎的時間稍微久一些，蔥段和牛肉的表面有些焦焦的，很有燒烤的味道。

    辣椒絲要最后撒上，這樣比較提味兒，而且辣椒不易糊掉。

    家里宴客時，做成串，既好看，又方便大家食用。如果是自己家人吃的話，不用串串，直接炒，就可以了。

    蘑菇和牛肉都要用香油調(diào)味，千萬不要省略，否則味道就變啦。