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    做干鍋茶樹菇時(shí)，最好將茶樹菇切成5?6?長(zhǎng)的段，不要整根的炒，否則在吃的時(shí)候很容易塞牙;五花肉盡量選7分肥3分瘦的肉，這樣煸出的油被茶樹菇吸收后會(huì)混合有肉的香味，茶樹菇的口感也不會(huì)很柴;煸茶樹菇時(shí)，不要把所有的水分都煸干，留一點(diǎn)點(diǎn)茶樹菇炒出來(lái)的湯汁，最后淋水淀粉時(shí)才不會(huì)使茶樹菇上的芡汁過于的濃厚，影響口感。

    干鍋茶樹菇的原料：鮮茶樹菇、五花肉、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、油、鹽、老抽、糖、水淀粉、香油

    干鍋茶樹菇的做法：1、將鮮的茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后，用清水洗凈后瀝干，切成6cm長(zhǎng)的段;蔥、姜、蒜切成薄片;五花肉切成4cm長(zhǎng)，3mm厚的薄片;郫縣豆瓣醬用刀剁得細(xì)碎一些;把干辣椒掰成2半，里面的辣椒籽不要扔。

    2、鍋中倒入清水大火加熱，水開后放入茶樹菇，當(dāng)水再次燒開時(shí)，將茶樹菇撈出，瀝干水分。

    3、鍋中倒入油，小火加熱，放入剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出香味后改成中火，放入五花肉片、蔥姜蒜片，煸炒至肉的顏色變白后，再依次放入干辣椒、花椒、茶樹菇，繼續(xù)煸炒5分鐘后，放鹽、老抽、糖，翻炒均勻，最后淋入水淀粉，倒入香油即可。