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    材料：鮮活桂魚一條(1斤2兩左右)，水發(fā)香菇10個(gè)，香菜、紫甘藍(lán)適量，香蔥少許。

    調(diào)味料：鹽、味精、胡椒粉適量、雞蛋2個(gè)、面包糠、干淀粉適量。

    制作方法：桂魚沖洗干凈，去骨成2片凈魚肉，然后取一塊干凈白毛巾，將魚肉放在毛巾上，用坡刀片成大片薄片，放入大碗中，加入少許鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌漬30分鐘。水發(fā)香菇洗凈切成細(xì)絲，用沸水加少許鹽煮片刻，撈出過冷水投涼備用。香菜切寸段，香蔥切寸段絲，紫甘藍(lán)切細(xì)絲備用。取一個(gè)雞蛋打入碗中攪散后加適量干淀粉調(diào)成蛋粉糊備用。

    將腌漬好的魚片平放在案板上，放上香菇絲、紫甘藍(lán)絲、香菜段和香蔥絲，然后卷成卷，在兩端接口處沾上適量蛋粉糊封嚴(yán)口，擺放在平盤中，把另一個(gè)雞蛋磕在中碗內(nèi)，用筷子攪散成蛋汁液狀，然后將已制成卷的魚卷逐個(gè)拍勻干淀粉，拖一層雞蛋液，再裹上一層面包糠備用。

    炒鍋倒入多量色拉油點(diǎn)火加熱至5成熱時(shí)，將魚卷下入，炸至外皮酥脆，呈金黃色撈出即可裝盤享用。

    生活小貼士：新鮮的活魚身上都有一層黏液，處理時(shí)不僅容易滑脫，還會(huì)沾上污物。這里教您一個(gè)小妙招，洗魚時(shí)，先用少許鹽將魚身抹一遍，再用清水沖洗一下，再抓魚時(shí)就不會(huì)滑手，而且會(huì)清洗得很干凈。