選食蘑菇要視體質(zhì)

發(fā)布時(shí)間：2010-10-11

來(lái)源：中國(guó)食用菌商務(wù)網(wǎng)

蘑菇堪稱著名的高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分，是一種最接近于肉類的蔬菜。

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，是硒、銅、鉀、磷、色氨酸和維生素B2、B3、B5的絕佳食物來(lái)源。

蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶；富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比牛肉更勝一籌；每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時(shí)所需，其中磷的含量與魚(yú)肉相等。維生素蘊(yùn)藏也頗豐，如每100克鮮菇中的維生素C含量高達(dá)206毫克。

另外，豐富的胡蘿卜素可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，因此蘑菇享有“維生素A寶庫(kù)”的美譽(yù)。

蘑菇雖屬于蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒(méi)有或很少有的維生素D。維生素D能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的“中堅(jiān)力量”。

挑選蘑菇因人而異

蘑菇有種類，那么不同體質(zhì)的人如何選擇適合自己的蘑菇呢？

1）平菇最合適老年人

因?yàn)槠焦蕉嗵侵械呐；撬崾悄懼岬某煞郑瑢?duì)脂類物質(zhì)的消化吸收和溶解膽固醇有重要作用，因此，可以舒筋活絡(luò)。很多用于治療腰腿痛、手足麻木和筋絡(luò)不舒的藥物的主要成分都是從平菇里提取的多糖。因此，老年人如果經(jīng)常吃平菇的話，可以預(yù)防腰腿疼。

2）香菇最適合血壓偏高的人

香菇，又被稱為“植物皇后”，是高蛋白低脂肪的食物，有降低膽固醇、降血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。研究表明，高血壓的人如果每天飲用一杯香菇汁，堅(jiān)持幾個(gè)星期，就會(huì)起到明顯的降壓作用。

香菇汁的制作也很簡(jiǎn)單。選出直徑約3厘米的干香菇5～6朵及直徑約7厘米的干香菇1朵，清洗干凈，然后放在一個(gè)玻璃杯中浸泡。大約12小時(shí)后，香菇的有效成分就能充分地溶在水中了。為避免香菇內(nèi)層的褶皺處可能會(huì)有蛾卵或寄生蟲(chóng)，不要直接飲用，最好把它煮沸。早飯后飲用效果最好。

3）雞腿菇最適合糖尿病人

雞腿蘑里含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素，參與體內(nèi)糖代謝，有降低血糖的作用，并能調(diào)節(jié)血脂，所以，是糖尿病人的理想食品。

雞腿菇還能預(yù)防糖尿病的并發(fā)癥??動(dòng)脈硬化。肉類中的膽固醇，會(huì)刺激糖尿病人的動(dòng)脈，加速動(dòng)脈硬化的速度。但是，如果把肉和雞腿菇一起烹飪，雞腿菇能結(jié)合肉中的膽固醇，降低患動(dòng)脈硬化的幾率。

4）金針菇最適合兒童

金針菇營(yíng)養(yǎng)成分里有一種賴氨酸，這種賴氨酸的成分對(duì)兒童智力發(fā)育非常好，所以金針菇又稱為“益智菇”。

5）雙孢蘑菇最適合感冒病人

雙孢蘑菇中有非常多的抗病毒成分，因此可提高人體免疫力，輔助治療由病毒引起的疾病，如流感病毒。

6）草菇最適合都市人

生活在城市當(dāng)中的人，由于經(jīng)常接觸汽車尾氣等污染物，所以，體內(nèi)都會(huì)沉積一些金屬污染物。這些重金屬長(zhǎng)期在人體內(nèi)積存會(huì)引發(fā)疾病。

草菇有解毒作用，可結(jié)合體內(nèi)的污染物形成絡(luò)合物，隨小便排出體外。