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發(fā)布時間：2010-09-16
來源：中國食用菌商務網
冬蟲夏草藥用價值極高，西方醫(yī)學界近年來也在努力地進行定性、定量的研究，卻收效甚微。在冬蟲夏草的開發(fā)利用上，傳統(tǒng)醫(yī)學與西方醫(yī)學都面臨各自的困境。
在青?；ブh一個青翠的山谷里，濕地里碧水淙淙，張雪峰的發(fā)明改變了一千多年來利用冬蟲夏草的歷史。
這女人顯然是高原的藏民，面色黑里透紅，一言不發(fā)，卻固執(zhí)得很。
真的固執(zhí)得很。雙手捧著蟲草里篩出來的沙土，里面殘留著些許斷草，一定要放進袋子里。買家護住手上的袋子，努力要把她推開。一來二往，相持不下，引來勤奮巷不少人駐足圍觀。
這些沙土想必也是她風塵仆仆，從一千公里以外帶來的，里面的辛苦，也許只有她自己才知道。買家最后累了，讓步了：
“最多放一半！”
她仍然不服氣。攙雜著斷草的沙土是剛剛用簸箕從蟲草上篩下來的，如果加回去稱重，其價錢抵得上一輛摩托車。蟲草堪比黃金，隨著蟲草一起挖起來的土渣也身價百倍。
青海西寧勤奮巷??一條狹窄、簡陋、只有幾百米長的街道，卻是每年交易額100個億的世界蟲草交易中心，這樣的場景天天都在發(fā)生。
“一兩蟲草三兩金”
人們喜歡用黃金來衡量物品的珍貴程度。青海順口溜說，一兩蟲草三兩金。又說，“吹口氣，一頭?！?。冬蟲夏草的神話從何時開始？
上世紀80年代中期，冬蟲夏草的價格慢慢抬高。東南亞的蟲草消費市場慢慢興起，冬蟲夏草被當作珍貴的養(yǎng)生滋補品，價錢因此逐年提高。
但西寧蟲草市場上的原草價格飆升，是前幾年的事情。2006年，蟲草的價格猛增到一公斤5萬元至16萬元；2007年，如果在源頭收購，800 條至1000條一公斤的最優(yōu)品價格已經達到18萬元一公斤；比較受歡迎、1000條至1200條一公斤的中等蟲草價格也達12萬元；而到2010年，青海 冬蟲夏草的價格達到了新的巔峰，其中800條至1000條的價格每公斤高達20萬元。
每年五六月蟲草采集季節(jié)，在西寧附近的河卡山、拉脊山、青沙山上，挖蟲草的農牧民絡繹不絕。而在2000年以前，這里的蟲草因為個頭比較小，人們都不愿意在這里采挖。
藏族孩子們會過“蟲草假”??采挖季節(jié)，藏區(qū)學校會放假讓學生去山里采蟲草。每天交一根給學校，其余的蟲草拿到市場上賣了補貼家用，交納學費?！坝行┘彝ス膭詈⒆?，采一斤蟲草，就給孩子買一輛摩托車?！?/P>
勤奮巷是蟲草買賣的晴雨表。2005年起，街兩邊的小檔口日益增多，多是20平方米左右的門面，每年租金在3萬左右。在新建的國際蟲草交易中心“落戶”，原先一個鋪面年租金在十幾萬，現(xiàn)在飆升到30萬，依然一鋪難求。
檔口老板在市場上收貨，固定供給一些藥廠，將原草進行加工包裝或制成成品，銷往廣州、上海、香港等地。我們在上海藥店里看到的最貴的蟲草禮盒，一盒2.88萬元，里面只有蟲草80克。
市場火了，流通像一臺高速旋轉的馬達。一位老板告訴記者，“進的貨三四天就能出干凈?！睂ｉT在勤奮巷替青海春天藥業(yè)采購蟲草的尼瑪才仁說，最大的檔口一天就能收500斤的貨。
蟲草還在漲價。每年都在漲價。是什么讓這不起眼的東西變得如此昂貴呢？
冬蟲夏草為什么這么貴？
“冬天是蟲，夏天是草”，在明、清兩代筆記體小說中充滿了對冬蟲夏草傳奇性的描述：“交冬，草漸萎黃，乃出地蠕蠕而動，其尾猶簌簌然帶草而行?！庇嘘P冬蟲夏草口耳相傳的神秘起源，和它的獨特藥效一樣，構成了廣受追捧的理由。
比較學術的說法，實際是一種真菌寄生于一種名為“蟲草蝙蝠蛾”的幼蟲體內，這種被真菌感染的幼蟲冬季潛伏在土中，到了春夏交季時，真菌從蟲體頂部長出地面，發(fā)育成草狀，因此被人們命名為“冬蟲夏草”。
科學解釋打破了冬蟲夏草超越自然的神話，但它的稀缺性也使得近乎瘋狂的價格多少有些合理：世界上共有500多種蟲草，卻只有一種能稱為冬蟲夏草，也只有冬蟲夏草才具有極高的藥用價值，被歷代杏林圣手譽為陰陽同補之神品。
冬蟲夏草為我國獨有，僅分布于我國青藏高原海拔3500米－5000米之間的高山草甸和高山灌叢帶。夏季，蟲子卵產于地面，經過一個月左右孵化 變成幼蟲后鉆入潮濕松軟的土層。土里的一種霉菌侵襲了幼蟲，在幼蟲體內生長。經過一個冬天，到第二年春天來臨，霉菌菌絲開始生長，到夏天時長出地面，外觀 像一根小草，這樣，幼蟲的軀殼與霉菌菌絲共同組成了一個完整的“冬蟲夏草”。菌孢把蟲體作為養(yǎng)料，生長迅速，蟲體一般為四至五厘米，菌孢一天之內即可長至 蟲體的長度，這時的蟲草稱為“頭草”，質量最好；第二天菌孢長至蟲體的兩倍左右，稱為“二草”，質量次之。因為僵化后會長出根須，所以被稱作冬蟲夏草。
由于對生長環(huán)境要求很苛刻，冬蟲夏草真菌對蝙蝠蛾的侵染過程尚未清楚等諸多因素，目前人工培植的技術遠未突破。
當然，最重要的是，在所有的蟲草中，冬蟲夏草的藥用價值最高??遇到不止一位行家這么說。而其他的品種，雖然和冬蟲夏草外形非常類似，但并不是所有的蟲草都有藥用價值，有的甚至還有毒副作用。
“不是所有蟲草都叫冬蟲夏草?！笔捜谝宦飞显诜磸蛷娬{這一點。她面容溫婉，說話卻有股子四川女子特有的爽朗。她在西寧打拼了多年，時不時還會抱 怨青海的氣候不如四川養(yǎng)人，吃不到麻辣夠味的川菜等等，不過顯然并不把這些放在心上，因為她有繼續(xù)留在這里的理由??冬蟲夏草。
和許多來青海掘金的生意人一樣，蕭融深信這片土地蘊含著許多尚未被開發(fā)的財富。幾年前，一次機會見識到冬蟲夏草的神奇功效后，蕭融和朋友從四川來到青海，投入全部家當，創(chuàng)立了青海春天藥用資源科技利用有限公司，研制以冬蟲夏草為原材料的高端滋補品。
冬蟲夏草的深度研究開發(fā)是非常有意義的事，冬蟲夏草屬陰陽同補藥。中醫(yī)認為其性平，可以益腎補肺、止血化痰，用于治療腎虛引起的陽痿、腰膝酸 軟，肺腎兩虛引起的久咳虛喘，以及肺陰虛引起的肺癆、勞累咳嗽和咳血等。清代的藥典《本草從新》中記載，蟲草具有“甘平保肺、益腎止血，化痰治勞嗽”的作 用，稍后的《本草綱目拾遺》對其功效的記載也大致相同。近來研究表明，冬蟲夏草具有提高免疫力的功效，對癌癥能夠起到一定的治療和輔助治療作用。
蟲草怎么吃，這是個問題
冬蟲夏草雖有“百草王”的美譽，服用、食用蟲草的歷史，至少有2000年，有文字記載的歷史，也有1300年，但怎么才能將蟲草的藥效盡可能地發(fā)揮出來，業(yè)界一直存在爭議。
存世最早的藏醫(yī)學著作《月王藥診》(公元710年)，首次記載冬蟲夏草功效：治肺部疾病。公元780年《藏本草》也記載了冬蟲夏草“潤肺、補腎”的功能。
1300年前，和其他中藥配著煎藥湯喝。300多年前，將蟲草泡在酒里做藥酒喝，200多年前，已經出現(xiàn)了蟲草老鴨湯的食譜，而這20年來，開始流行用蟲草泡水喝，然后嚼著吃，更講究一點的吃法是用小鋼磨打成粉直接吃或裝膠囊服用。
買回來的冬蟲夏草原草，洗一下就常溫生服。這是最常見的誤區(qū)。2004年，張雪峰在勤奮巷買了幾公斤蟲草，放到顯微鏡下看，上面不僅粘附著很多泥沙，還有很多細菌和寄生蟲卵，如果直接服用這樣的蟲草，往往會引起腹瀉，甚至危害人們的生命。
有人會問，洗一下服用安全嗎？
“本來想洗洗蟲草，拿牙刷刷一下就行了，把泥土洗完以后，然后通過冷滅菌的方法把它滅菌就行了?！?/P>
但在洗的過程中發(fā)現(xiàn)很多問題，首先洗了以后的冬蟲夏草嚴重縮水，有些冬蟲夏草竟然縮短到將近三分之一，而通過顯微鏡，對冬蟲夏草的切片進行觀察后，張雪峰發(fā)現(xiàn)，這些縮了水的蟲草，不僅沒有被完全洗干凈，竟然連一些營養(yǎng)成分也在清洗過程中流失了。
“很多消費者每天泡一根到兩根在茶里面放著，他認為就有功效了，其實這樣吃的話，基本上就是浪費原材料?！?/P>
東南亞流行的吃法是將原草用小鋼磨打成粉，直接吃或裝膠囊；藏區(qū)的服用方法是每天幾根冬蟲夏草泡水喝、然后嚼著吃；中國內地一般則每天三五根冬 蟲夏草，放在湯里，燉著吃。這些方法的共同問題是，原草里的病細菌、霉菌、寄生蟲(卵)難去除，泥沙殘留、重金屬超標；一旦浸泡刷洗時間長，蟲草中的有效 成分又會喪失。
更重要的是，冬蟲夏草跟茶葉、西洋參、枸杞等不同，后者均為植物，其中的有效成分比較容易溶出。冬蟲夏草不僅結構更為致密，而且很多精華成分屬 于大分子，比如蛋白質、核苷等，這些精華成分泡水無法充分溶出。即使連冬蟲夏草一起食用，牙齒的咀嚼對冬蟲夏草的粉碎度也達不到精華成分充分釋放的程度， 我們的身體能夠吸收到的成分是極為有限的，也正因為吸收有限，所以需要服用量要很大(每天至少3克，約10多根冬蟲夏草)才可能會有效。
而且，當泡茶時水的溫度超過60℃，還會造成冬蟲夏草中一些核心精華成分的破壞。即使水溫低于60℃，長時間浸泡，冬蟲夏草中的一些多糖成分也會水解而失效。
“有個朋友父親患了肺癌，手術切除后需要做化療，聽說冬蟲夏草對癌癥效果好，而且化療時吃會減輕反應，馬上去買了冬蟲夏草，每天三五根給父親燉湯喝，但卻效果甚微。”
張雪峰表示，冬蟲夏草對癌癥病人的恢復和放化療時的輔助作用是很強的，可以減輕惡心嘔吐等胃腸道反應，減輕骨髓損傷，抑制白細胞的下降。但關鍵在于要服用足夠量的冬蟲夏草，而且使身體能夠吸收到足夠的藥效成分。
在燉湯時，加熱會造成冬蟲夏草中重要精華成分的損失，比如，在80℃下加熱15分鐘，冬蟲夏草中的酸性非限制性內切酶(一種抗腫瘤的酶類)會徹底失活，多糖由于降解抗腫瘤作用也會消失，冬蟲夏草功效下降。
“冬蟲夏草發(fā)生霉變，有些人用刷子刷干凈煮了吃，或者用太陽曬然后放冰箱，用50度以上的白酒浸泡消毒，然后晾干。”
然而，未經處理的冬蟲夏草由于細菌、霉菌甚至寄生蟲的滋生、水分含量高等原因，在貯存時極易變質、蛀空、發(fā)霉，不僅不再具有藥用價值，還會對身體產生危害。
研究表明，霉變的物質會導致肝癌及消化道癌癥的發(fā)生率明顯升高。變質、發(fā)霉的冬蟲夏草，即使用白酒、酒精浸泡，也絕對不能再食用。一則藥效已經 喪失，更重要的是，即使去掉霉斑，里面含有的黃曲霉毒素等也不能去除。黃曲霉素是一種強致癌劑，黃曲霉素的毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，亞硝酸胺 類的75倍。動物實驗證明，黃曲霉素致癌所需時間最短只要24周。而且黃曲霉素具有比較穩(wěn)定的化學性質，只有在280℃以上高溫下才能被破壞。
一切為了吸收
冬蟲夏草藥用價值并無爭議。西方醫(yī)學界近年來也在努力地進行定性、定量的研究，卻收效甚微。這也是中國傳統(tǒng)醫(yī)學和藥材共同面對的難題和困境。而且，蟲草的功能效用雖然會因個人體質不同而存在差別，更重要的區(qū)別取決于吸收??這取決于人們食用或服用蟲草的方法。
張雪峰想讓冬蟲夏草既能夠保證達到國家食用標準，以便直接服用，又能保留最大的藥效。
在冬蟲夏草清洗過程中，張雪峰逐漸摸清了一個規(guī)律，當水溫在15攝氏度左右，清洗時間極短時候，冬蟲夏草收縮很少，營養(yǎng)成分也流失得最少。因為冬蟲夏草小，容易折斷，張還為此制作了一些專用的工具。“當時就做了很多的草圖，拿去找相關的廠家加工?！?/P>
張雪峰將這項蟲草清洗技術申請專利后，與青海春天藥用資源科技利用有限公司合作，投入實踐，并且創(chuàng)立了全新理念的國家冬蟲夏草直接服用級標準，使冬蟲夏草做到了清潔、滅菌、干燥并密封包裝，可以直接安全食用，并減少了在運輸、儲存過程中的污染和損耗。
“我在上海、在北京都看到，消費者買了以后，就在柜臺上，就拿小鋼磨打成粉?！?/P>
未經清潔滅菌的工業(yè)原料級“臟蟲草”用小鋼磨打成粉時，不僅會混入很多泥沙、更可怕的是會將大量致病細菌、霉菌、寄生蟲(卵)、重金屬也同時帶 入到冬蟲夏草粉中。不僅會給健康帶來極大隱患，也極易發(fā)霉、變質失效。如果再將粉裝入膠囊中，即使變質發(fā)霉也看不出來，仍然當成補品吃下去，反而適得其 反。而且研究表明，長期食用霉變的物質會導致肝癌及消化道癌癥的發(fā)生率明顯升高。
同時，把冬蟲夏草用小鋼磨打成粉的目的，是希望通過粉碎增加對精華成分的吸收率。但由于中藥的精華成分多包含在細胞內，必須經過細胞級“破膜和 破壁”，才能充分“釋放”。而小鋼磨打粉僅能夠將冬蟲夏草粉碎成較粗的粉末(粒徑在200目以下)，達不到明顯提升精華成分釋放、極限吸收的目的。
而且，簡易設備如小鋼磨在制粉時會產生高溫，造成冬蟲夏草中精華成分的流失與破壞，降低功效。
“但是微粉化這個思路追求是對的，膠囊劑、片劑肯定會使得資源的利用更合理?！庇辛诉@樣的想法，張雪峰與青海春天公司合作，希望用現(xiàn)代化的手段，再一次對冬蟲夏草進行粉碎。
“我們剛開始做實驗的時候也是把冬蟲夏草直接清洗，干燥以后直接就打粉，我們發(fā)現(xiàn)效果始終達不到這種理想的效果。后來我們有一次無意中想到一個 問題，就是子座是致密的菌絲。破掉它的細胞壁需要多大的力和多少的時間？那么蟲體是西方醫(yī)學界近年來也在努力地進行定性、定量的研究，卻收效甚微，它需要 多長的時間才能破掉它的細胞膜？我們分開打粉，一做實驗，這個效果就非常好了，比原草提高了7倍以上的溶出率，這一成果我們已取得了國家發(fā)明專利和科技成 果鑒定?！?/P>
粉末雖然有了，但是問題還遠遠沒有結束，由于粉末非常細小，在運輸過程中哪怕是輕微的空氣擾動，都會產生流失，攜帶起來也非常不方便。起初，制藥廠的工作人員建議把粉末裝成膠囊，這樣就可以解決攜帶的問題，但是張雪峰卻始終覺得，把粉末裝成膠囊不是最好的辦法。
“因為冬蟲夏草里面有很多物質是可以直接被人體吸收的，我們希望能夠把它做成含片形式?！?/P>
把粉末壓成藥片，這原本是一項成熟的工藝，但不添加任何輔料把冬蟲夏草的純粉壓制成片，卻是一項全新的挑戰(zhàn)。在研制純粉壓片的過程中，張雪峰遇 到了意想不到的困難?！皦旱臅r候稍微壓力大一點就糊了，發(fā)出一股像頭發(fā)燒焦的味道，拿出來一看，不僅沒有壓成片，邊上都是糊的。壓力稍微小一點，進去是 粉，出來還是粉?！?/P>
國內的專家表示滿足不了張雪峰的技術要求，但張雪峰不肯認輸，到國外去考察了一圈整個壓片設備和工藝。在德國，張雪峰找到了發(fā)明世界上第一臺壓片機的企業(yè)，在張雪峰的要求下，對方企業(yè)也愿意給予技術支持，積極配合，張雪峰就把冬蟲夏草粉寄了過去。
第一批10公斤的冬蟲夏草粉末寄了出去，得到的答復是沒有成功，第二批10公斤冬蟲夏草粉末寄出去了，得到的答復還是一樣，張雪峰坐不住了，他又親自帶著冬蟲夏草的粉末去了德國。
在那里，他遇到了一位很有經驗的工程師?！皩Ψ较仁翘岢黾尤?%的塑形劑，我說不行，非常珍貴的資源，一旦加了其他物質，消費者就會產生信任危 機，不知道你加的是2%還是更多，而且，更重要的是，研究表明，只有無任何添加，冬蟲夏草含服才能發(fā)揮最佳的效果?！睆堁┓瀹惓远ǖ匾?00%的冬蟲 夏草粉末壓制成片。因為他認同中醫(yī)對冬蟲夏草陰陽同補功效的肯定，不愿意加入其他物質去改變它的陰陽五行結構。
“這個專家給了我一個很好的建議，就是他覺得干法制粒的過程中是不是可以考慮水分和環(huán)境溫度的變化？使冬蟲夏草里面本身的一些有用的黏結物質，就是有黏結力的物質變成它本身的一種塑形劑。”
張雪峰要生產“含著吃”的冬蟲夏草。清潔、安全、完整，能夠快速高效地被吸收。這個想法最終變成了現(xiàn)實?！昂浴笨此坪唵危善渲兴Y合的是世界最新的粉碎、壓片、包裝工藝，站在科技的高點，讓冬蟲夏草功效瞬間提升7倍以上。
張雪峰的冬蟲夏草極限利用課題已經獲得了多項國家發(fā)明和實用新型專利。在距離西寧數(shù)十公里的互助縣一個青翠的山谷里，春天藥業(yè)的廠房坐落在一塊碧水淙淙的濕地公園里，這里的科技人員專心致致，把這項專利技術轉化成工業(yè)化生產。
張雪峰的冬蟲夏草傳承了1300年來冬蟲夏草利用的歷史，又將改寫這段歷史。他埋頭研究了很久，也想了很久，想用一句話把自己的發(fā)現(xiàn)告訴從冬蟲夏草中受益的人們。他想出來了：
“冬蟲夏草，現(xiàn)在開始含著吃。
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