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    干鍋香菇鴨

    發(fā)布時(shí)間:2010-09-15

      來源:中國食用菌商務(wù)網(wǎng)

        原材料:鴨半只、香菇12朵、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、蒜20瓣左右、干紅辣椒5~8個(gè)、桂皮2段、姜1/2塊。

        調(diào)味料:玉米油2大勺、豬油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣醬2大勺、花椒10克、鹽、雞精。

        做法:

        將鴨切小塊,水份盡量瀝干,否則血水會(huì)有腥味。將姜切小粒后同料酒、鹽、1/2的花椒一同與鴨肉拌勻腌制2小時(shí)。

        將青椒、紅椒切菱形塊,干紅辣椒切段,香菇打十字花刀,香菇小把要留著喲!

        冷鍋內(nèi)入油,放入2大勺豬油,放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣醬。

        開大火,將調(diào)料炒香,放入腌好的鴨塊和腌汁一起干炒。

        繼續(xù)加少量鹽和老抽,用中火勤翻炒,一直不停炒20~25分鐘。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇,但不要加水。

        待鴨塊基本熟時(shí),入青、紅椒片、雞精翻炒幾分鐘即可出鍋。郭立文

        提示:

        老雞、老鴨不容易燉爛,如果在燉前將收拾干凈的雞、鴨放在加有2?3湯匙食醋的冷水中浸泡2個(gè)小時(shí)以上,然后再用文火燉制,不僅容易爛,而且肉質(zhì)會(huì)變得鮮嫩。

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