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    主料：雞上腿肉2塊（約350克）、鮮香菇半斤

    調(diào)料：鹽3克、蛋清30ML，紹酒1小匙、蠔油1匙、胡椒粉適量、玉米淀粉1大勺，香油適量，蔥段3-4段、姜片3-4片。配料：小蔥3-4根，紅椒碎1勺，小油菜10-15根左右，潑熱油用色拉油15ML，香油15ML

    做法：1.雞上腿肉去骨后用刀背拍松后改刀成三角塊

    2.雞肉塊放入盆中用清水反復(fù)清洗干凈后控干水分

    3.依次加入鹽，蛋清，紹酒，蠔油，胡椒粉，淀粉，蔥段，姜片拌勻后腌制30分鐘

    4.香菇洗凈后去蒂切塊備用

    5.小蔥切段，紅彩椒切細(xì)丁備用

    6.小油菜洗凈后在開水中焯燙30秒撈出控干水分?jǐn)[盤備用

7.將香菇快加入到腌好的雞肉中倒入香油拌勻鋪平

    8.蒸鍋水開后將香菇雞肉上屜中火蒸制10-15分鐘左右

    9.蒸好后用筷子將雞肉塊攪散，挑出蔥段姜片不要，其它擺入盤中

    10.表面撒上小蔥，紅椒碎和少許白胡椒粉

    11.將油燒熱后淋在表面制作完成

    注意：這里用到的香菇是市售鮮香菇，如使用水發(fā)干香菇（選用較厚的干香菇）風(fēng)味更加濃郁（家庭制作根據(jù)個(gè)人情況而定）。此菜的雞肉最好選用雞上腿肉，肉質(zhì)嫩滑多汁，琵琶腿部位筋膜較多，影響口感，雞胸肉更次之??。雞肉拍松，水洗，加入蛋清腌制都是為了使雞肉更加嫩滑，這些步驟請(qǐng)勿忽略。 紹酒就是紹興黃酒，品種不限，狀元紅，女兒紅，花雕等品種均可，使用料酒略差。小油菜在焯水時(shí)可加入一小勺鹽和一勺糖，可以保持青菜的綠色。蒸制時(shí)間根據(jù)各家的火力大小，蒸鍋大小，雞肉數(shù)量而定，但為了保證雞肉嫩滑，時(shí)間不宜過長(zhǎng)，基本聞到香味后再蒸個(gè)2-3分鐘即可?????????