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    香菇是世界第二大食用菌，也是我國(guó)特產(chǎn)之一，素有民間“山珍”之稱。它是一種生長(zhǎng)在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

    香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    據(jù)食品專家分析，干香菇食用部分占72%，每100g干香菇中含有蛋白質(zhì)13g，脂肪1.8g，總糖54g，粗纖維7.8g，灰粉4.9g，鈣124mg，磷415mg，鐵25.8mg，硫胺素0.07mg，核黃素1.13mg，尼克酸18.9mg，熱量1192.8焦耳，其蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于牛肉的4倍。

    鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無(wú)氮物質(zhì)67%，粗纖維7%，灰分3%。香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

    香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

    1、提高機(jī)體免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性；

    2、延緩衰老。香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用；

    3、防癌抗癌。香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素；

    4、降血壓、降血脂、降膽固醇。香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??；

    5、香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

    香菇四注意

    發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)。

    泡發(fā)香菇的水不要丟棄，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。

    把香菇泡在水里，用筷子輕輕敲打，泥沙就會(huì)掉入水中。

    如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

    適宜人群

    氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食。高脂血癥，高血壓病，動(dòng)脈硬化癥，糖尿病，肥胖者宜食。癌癥病人及癌癥患者放療、化療后宜食。急慢性肝炎，脂肪肝，膽結(jié)石，便秘者 宜食。小兒麻疹透發(fā)不快及小兒佝僂病者宜食。腎炎病人宜食。

    忌食人群

    香菇為動(dòng)風(fēng)食物，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食。

    注意事項(xiàng)：個(gè)別人食用香菇后會(huì)出現(xiàn)頭暈眼花、惡心嘔吐、腹胃脹痛等食物中毒現(xiàn)象，有過(guò)香菇食用中毒經(jīng)歷的人應(yīng)該盡量避免或減少對(duì)香菇的食用。

    香菇與食材搭配

    適宜：

    香菇+木瓜=木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，與香菇同食具有降壓減脂的作用；

    香菇+豆腐=健脾養(yǎng)胃，增加食欲；

    香菇+雞腿=提供高質(zhì)量蛋白質(zhì)。

    忌：

    香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部易長(zhǎng)黑斑；

    香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀；

    香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素。