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發(fā)布時間：2010-08-25
來源：中國食用菌商務網(wǎng)
立秋以后，氣溫高，雨水充足，晝夜溫差大，更能刺激野生菌類生長，蘑菇也進入了一年中最繁盛的時期。
但是，有些蘑菇是有毒的，食用后會出現(xiàn)各種中毒反應。
前幾天，大慶晚報就曾報道過富強村的一位農民因采食蘑菇中毒入院的事件。而這樣的事件，在我市每年都有發(fā)生，少則一兩起，多則十余起。
那么，在我市，哪些野生蘑菇比較常見？哪些蘑菇是能食用的？哪些不能？為此，記者專門采訪了有過18年菌類研究經(jīng)驗的大慶大光食用菌研究所所長潘紹玉。
潘紹玉介紹，我市地處平原地帶，鹽堿地多，蘆葦多，風大、干燥，不適合野生菌類生長，與林區(qū)相比，野生菌的種類比較少。不過，隨著近幾年綠化面積的擴大，野生蘑菇也多了起來。
有四種蘑菇可食用
雞腿蘑
■雞腿蘑：口感最好
雞腿蘑看起來肉乎乎的像雞腿一樣，吃起來口感跟雞肉又十分相似，故而得命。雞腿蘑不但含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素及礦物質，還兼具助消化、益脾胃、清神寧智、降血糖等作用。
雞腿蘑在荒甸子和樹林中比較多見，小區(qū)旁邊的樹下也可能會有。雞腿蘑傘蓋呈卵圓形，灰白色，看起來像鵝蛋，肉細嫩，掰時比較脆，聞起來有菌香味，多獨個或成眾生長。
雞腿蘑中有一種物質，溶于酒精后易被人體吸收產生輕微中毒反應，所以，在食用雞腿蘑時，最好別喝酒。
油蘑
■油蘑：味道最鮮
“在松樹帶下，有一種最常見的可食用菌，傘蓋醬紅色，看起過像涂過油一樣，傘褶橙黃色，這就是松樹口蘑，老百姓都愿管它叫油蘑?！迸私B玉說。
據(jù)了解，這種蘑菇在我市也比較常見，它往往和松樹形成菌根關系，它的菌絲必須跟松樹的根須生長在一起才能成活，所以，相對與我市其他幾種野生蘑菇，要人工養(yǎng)殖的話，它的成本最高。在東北市面上見到的油蘑，基本都是野生的。
潘紹玉說，野生油蘑含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷等營養(yǎng)成分，味道鮮美，有較高的食用價值，堪稱“素中有葷”的山珍。
楊樹口蘑
■楊樹口蘑：保質期最短
潘紹玉告訴記者，在我市最常見的四種可食用菌類中，楊樹口蘑的個頭兒最大，他曾看見過我市最大的一株楊樹口蘑跟日常用的盤子一樣大，能有半斤重。
楊樹口蘑多長在楊樹帶或是距離楊樹帶防風林10米以內的莊稼地里，在我市肇源一帶最為常見。
楊樹口蘑呈醬紅色，肉厚，半圓成傘狀，像手掌，多是成片生長，聞起來有菌香味。
楊樹口蘑不但味道較好，常食對治療過敏性血管炎還有輔助作用。
但是，楊樹口蘑很容易變質，烹飪完放置4小時后，原有的成分就會發(fā)生變化，產生毒酸，吃后易中毒。
草蘑
■草蘑：抗癌功能最佳
“草蘑”在草甸子中比較常見，我市杜爾伯特縣就有不少草蘑。
草蘑是白色的，呈傘狀，個體小，肉不厚，常成片狀生長。
潘紹玉說，草蘑的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。
同時，草蘑的解毒、抗癌功能是這四種蘑菇中最強的。
草蘑可與鉛、砷等有毒元素結合，形成抗壞血元，隨小便排出。
草蘑含有的一種異種蛋白物質，能消滅人體癌細胞，所含粗蛋白，具有抑制癌細胞生長的作用。
另外，它還能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，非常適合糖尿病患者食用。
有毒的蘑菇鬼傘
兩種毒蘑千萬別采食
■鬼傘：最常見毒蘑
鬼傘是我市最常見的毒蘑菇，傘蓋大小跟銅錢差不多，呈墨筆汁狀。
食用鬼傘會產生精神不安、心跳加快、耳鳴、發(fā)冷、肢體麻木、臉色蒼白等中毒癥狀。不過，這種毒蘑毒性不大，而且在外觀上很容易識別。
■田頭菇：食用價值最低
田頭菇在莊稼地頭比較常見，顏色醬黃、菌褶發(fā)黑，傘蓋如銅錢大小。
這種蘑菇雖然沒毒，但幾乎沒什么營養(yǎng)，食用后，還會對人體的胃腸消化起反作用，影響食欲，最好別吃。
土方法辨識毒蘑不可靠
潘紹玉說，日常生活中，辨別蘑菇是否有毒，有兩個比較簡單的方法。
一是看，一般顏色艷麗，菌帽上有紅斑、疙瘩，菌柄上有環(huán)托的，蘑菇體有汁液淌出或有酸味等刺激性氣味的，大多是毒蘑菇，千萬不要采。
二是將蘑菇汁液滴在蒜末上，如蒜末變藍或變暗，就說明蘑菇有毒。
“但是，這兩種辨別方法并不完全可靠，有時連專家也需要借助顯微鏡或實驗方法才能準確辨別是不是毒蘑?！迸私B玉提醒市民，不要隨便食用來源不明的野生蘑菇。
（注：本文來自大慶晚報）
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